Luchd-bìdh

Susbaint

• Lèirmheas airson

Eu-coltach ris a ’mhòr-chuid de chòcairean, chaill mi cuideam às deidh dhomh ceumnachadh bhon sgoil còcaireachd. An iuchair airson na 20 notaichean a bharrachd sin a rùsgadh? A ’faighinn eòlas air na cleasan trom a bhios còcairean proifeasanta a’ cleachdadh gus an obair aca a dhèanamh nas fhasa agus a ’seachnadh an fheadhainn a bhios a’ tionndadh eadhon soithichean a tha coltach ri slàinte gu raointean mèinnearach caloric. Chan eil e na iongnadh sam bith dhomh gun do lorg sgrùdadh Ionad Saidheans airson Ùidh Poblach gu bheil 1,000 calaraidh anns an appetizer àbhaisteach, entree agus milseag aig taigh-bìdh - sin gach fear, chan e sin iomlan airson a ’bhìdh gu lèir.

Ach, tha e comasach ithe fallain no eadhon caol fhad ‘s a tha thu ag ithe a-muigh, arsa Kathleen Daelemans, còcaire West Bloomfield, Mich., A tha air call cuideim 75-punnd a chumail airson faisg air 13 bliadhna agus a tha na ùghdar air A ’faighinn biadh tana agus gràdhach (Houghton Mifflin, 2004). "Feumaidh tu a bhith nad dinnear forensic," tha i ag ràdh. "Faighnich mòran cheistean agus dèan mòran iarrtasan."

Seo seachd cleachdaidhean taigh-bìdh cumanta as urrainn milleadh a dhèanamh air an daithead agad agus dè as urrainn dhut a dhèanamh mun deidhinn.

Shocker # 1: Tha eadhon geir ann an veggies steamed.

"Is e geir na tha a’ reic biadh ann an taighean-bìdh, "arsa Deborah Fabricant, comhairliche taigh-bìdh stèidhichte ann an Los Angeles, seann chòcaire agus ùghdar Stacan: Ealain Biadh Ingearach (Ten Speed ​​Press, 1999). "Sin as coireach gu bheil e uile-làthaireach, eadhon ann an soithichean glasraich."

“Chaidh iarraidh orm mo ghlasraich gu lèir a bhrùthadh agus mo bhuntàta a ròstadh ann an geir lachan,” ag aideachadh Dàibhidh C. Fouts, còcaire agus comhairliche taigh-bìdh stèidhichte ann an Cardiff-by-the-Sea, Calif., A tha air a bhith ag obair air cùl na stòbha aig grunn thaighean-bìdh chic ann an Los Angeles, nam measg Granita Wolfgang Puck ann am Malibu. "Fhuair a h-uile òrdugh spinach a rinn mi mu 2 unnsa ìm." Is e sin 4 spàin-bùird, a chuireas 45 gram de gheir (32 gram shàthaichte) agus 400 calaraidh ri mias aon taobh.

Cha bhith veggies grilled a ’dèanamh dad nas fheàrr. Bidh iad an dàrna cuid a ’faighinn marinade stèidhichte air ola no bidh iad air am bruiseadh le ola mus tèid iad a bhleith agus an uairsin gan ath-bhrùthadh air a’ phlàta gus am bi iad a ’coimhead nas fheàrr. Chan eil eadhon glasraich steamed sàbhailte. “Dh’ òrduich mi glasraich steamed o chionn ghoirid bho sheirbheis seòmar aig taigh-òsta ann an New York City, ”tha Daelemans ag ràdh. "Seadh, ghoid iad iad. Ach an uairsin thilg iad ann an uimhir de ìm agus ola ollaidh gum bithinn air a bhith na b’ fheàrr dheth a bhith ag òrdachadh sgaradh banana. "

Ro-innleachd Savvy-diner Thoir òrdugh dha na veggies agad steamed no grilled agus dèan soilleir don t-seirbheisiche agad nach eil thu ag iarraidh ìm no ola air a chur ris aig ìre ullachaidh sam bith.

Shocker # 2: Chan eil omelets geal-ugh riatanach nas fheàrr dhutsa.

Ma tha thu air a bhith ann am brunch buffet le bàr omelet, tha thu air an còcaire fhaicinn gu fialaidh a ’leaghadh leaghan a-steach don phaban mus dèan thu am balgan-buachair is spinach as fheàrr leat. Tha an leaghan reamhar, agus tha an liagh a ’cumail co-dhiù 2 spàin-bùird. Is e sin 22 gram de gheir (16 gram shàthaichte) agus 200 calaraidh air an cur ri mias a bha gu math fallain.

Tha an aon sealladh air ath-aithris air cùl dorsan cidsin taigh-bìdh nuair a dh ’òrduicheas tu uighean. "Tha mi air a bhith ag obair aig àiteachan far an robh sinn a’ cleachdadh ìm faux [margarine] eadhon nuair a bhiodh daoine ag òrdachadh gealagan ugh! " arsa Mandy J. Lopez, a tha stèidhichte ann an Los Angeles, a-nis na chòcaire prìobhaideach do dhaoine ainmeil.

Seadh, faodaidh tu “solas air an ola,” iarraidh a dh ’fhaodadh còcaire a ghearradh sìos cuid, ach tha còcaireachd san dòigh seo a’ dèanamh a dhreuchd tòrr nas duilghe. “Bidh beagan de chòcairean a’ cleachdadh spraeadh còcaireachd bho àm gu àm ma tha iad dha-rìribh cogais, ”tha Daelemans ag ràdh. "Ach faodaidh ola teas nas àirde na spraeadh a sheasamh, agus mar sin chan fheum còcaire sùil gheur a chumail air a’ bhiadh. "

Ro-innleachd Savvy-diner An ath thuras a tha thu a-muigh airson brunch, iarr gum bi na h-uighean agad air an ullachadh gun ìm no seòrsa sam bith eile de gheir. Leig fios don t-seirbheisiche agad gu bheil thu mothachail gur dòcha nach eil a ’mhias a’ coimhead cho tarraingeach ri fear a tha air a frioladh gu practaigeach.

Shocker # 3: Tha na bunan tost “plain” sin còmhdaichte le ìm (no nas miosa).

Tha e gu math follaiseach nuair a bheir thu greim de aran garl aig taigh steak gu bheil e a ’tiormachadh le ìm. Ach tha ìm no geir eile air a chur ri aran tòrr nas trice na tha fios agad. Tha e na chleachdadh cumanta a bhith a ’slaodadh bunan ceapaire le greim de sheòrsa air choreigin gus an cumail bho bhith a’ cumail ris a ’ghrill flattop. Is dòcha gu bheil thu a ’smaoineachadh gu bheil ceapaire cearc grilled sìmplidh agad, ach tha deagh chothrom ann gum biodh na bunan cruithneachd sin air an smeuradh le margarine mus tòisicheadh ​​iad. Tha seo a ’cur 5.5 gram geir (4 gram shàthaichte) agus 50 calaraidh.

Ach chan e sin an deireadh. Faodar taobh a-muigh an arain a smàladh ann am mayonnaise mus tèid a ròstadh, arsa Fouts, a tha ag aideachadh gun dèan e ceapairean turcaidh grilled san dòigh seo aig an taigh-bìdh tony far an do dh ’obraich e mu dheireadh. “Sin mar a gheibh aran an dath òrail brèagha sin," tha e a ’mìneachadh.

Ro-innleachd Savvy-diner Iarr gum bi do bhun no aran air a ròstadh "tioram." Nuair a ruigeas e, thoir sùil airson soidhnichean ìm no geir eile, agus na bi leisg an truinnsear a chuir air ais ma lorgas tu gin.

Shocker # 4: Chan eil dad aotrom mu dheidhinn sauce marinara.

Tha sabhs marinara Eadailteach làn de antioxidants (taing don lycopene ann an tomato), ach an robh fios agad gu bheil e cuideachd a ’brùthadh le ola? Is toil le còcairean a dhol “glug glug glug” nuair a bhios iad ag ullachadh an t-sauce cridhe seo. “Bidh tòrr ola gu tric air a chleachdadh gus an t-sauce seo a thogail, a’ tòiseachadh le sautéing na h-uinneanan, "tha Daelemans ag ràdh. Dh ’fhaodadh an ola uimhir ri 28 gram de gheir (4 graman shàthaichte) agus 250 calaraidh a chuir ri frithealadh sauce 1/2 cupa. Agus cha stad e an sin. “Gu tric bidh sinn a’ còcaireachd marinara le criathran Parmesan no am pìos deireannach de prosciutto gus blas nas beairtiche a thoirt dha, "cuir Monica May, còcaire prìobhaideach ann an Los Angeles a bhios a’ ruith thaighean-bìdh cluba oidhche agus a ’còcaireachd airson grunn dhaoine ainmeil. "Bha aon chòcaire Eadailteach ris an robh mi ag obair a’ toirt a-steach ìm anns an t-sauce tomato aige oir is ann mar sin a chaidh a dhèanamh anns an sgìre aige den dùthaich. "

Faodaidh truinnsear pasta agus marinara a bhith a ’toirt a-steach 1,300 calaraidh no barrachd agus 81 gram de gheir (24 gram shàthaichte). Tha sin mus can thu eadhon "càise."

Ro-innleachd Savvy-diner Aig taighean-bìdh Eadailteach, òrdaich iasg grilled tioram, taobh de ghlasraich steamed sìmplidh agus lemon airson seusanachadh. Ma tha thu a ’brùthadh pasta, òrdaich cuibhreann appetizer airson a roinn le do chompanach dìnnear.

Shocker # 5: Tha an salad “fallain” agad a ’bàthadh ann an ola.

Smaoinich le bhith ag òrdachadh salad entree gad chuideachadh gus calaraidhean a ghearradh? Ann an iomadh cùis is dòcha gu bheil thu cuideachd ag ithe biadh luath. Thathas a ’cleachdadh co-dhiù 1/4 cupa èididh airson salad a thilgeil, gu tric barrachd. Tha 38 graman geir (6 graman shàthaichte) agus 360 calaraidh anns an lòchran sin a tha a ’coimhead gun chron air aodach uachdar, timcheall air an aon rud ri cheeseburger. Ach chan e “uachdar” an aon neach-cultair, arsa May. "Tha a’ mhòr-chuid de dh ’eideadh stèidhichte air co-mheas 3-1: ola trì pàirtean gu searbhag aon phàirt [fìon-dhearcan], agus mar sin tha susbaint àrd geir ann an eadhon vinaigrette balsamic."

Faodaidh saladan pasta, le na cuileagan broccoli dathte agus na stiallan piobar ruadh aca, a bhith meallta cuideachd. Thathas a ’cleachdadh tòrr fialaidh de dh’ ola nuair a bhios iad deiseil. Ach airson an sealladh ùr sin a ghleidheadh, bidh taighean-bìdh gu tric a ’cur“ còtaichean ”a bharrachd orra gach beagan uairean a thìde gus am bi iad air am frithealadh. Mun àm a bhuaileas an salad air do phlàta, dh ’fhaodadh an ola leis fhèin suas ri 28 gram geir (4 graman shàthaichte) agus 250 calaraidh a chuir a-steach airson cupa 1/2 cupa.

Ro-innleachd Savvy-diner Iarr aodach ìosal no geir gun geir air an taobh, no sgeadaich an salad agad le fras de fhìon-dhearcan balsamic no sùgh sùgh lemon. Seachain saladan pasta no cuir casg air do ghabhail a-steach.

Shocker # 6:

Bidh feòil, cearc agus iasg a ’faighinn suathadh geir mus bruich thu. Anns an sgoil còcaireachd chaidh a drileadh a-steach thugainn mus tèid pìos feòil sam bith a bhruich - ge bith ciamar a thèid a bruich - feumar a shuathadh air gach taobh le ola ollaidh. Le bhith a ’suathadh broilleach cearc 4- gu 6-unsa, steak no pìos èisg cuir suas ri 10 gram de gheir (2 gram shàthaichte) agus 90 calaraidh. Agus ma stadas e an sin, bidh thu a ’faighinn dheth gu furasta. “Tha cuid de shoithichean air an dealbhadh gus am bi ìm agus ola a’ cluich pàirt mhòr anns a ’phròifil blas,” tha May ag ràdh. "Bha an neach-ithe ainmeil Hollywood Chasen ainmeil airson an steak hobo aige - clàr bùird bruich Stiall New York ann an cairteal punnd ìm!"

Bidh fouts a ’nochdadh ged a tha steaks“ a ’cumail” (a ’feitheamh ri bhith air am frithealadh) tha iad mar as trice air am bogadh ann an ìm gus an cumail bho bhith a’ còcaireachd cus. An uairsin, dìreach mus tèid steak a-mach chun bhòrd agad, bidh e gu tric a ’faighinn mullach le ìm no sauce air a dhèanamh le ìm no uachdar.

Ro-innleachd Savvy-diner Mìnich don t-seirbheisiche agad gu bheil thu ag iarraidh do fheòil, cearc no iasg air a bhleith no air a broiled le fìor ìm no ola.

Shocker # 7: Chan eil sushi cho caol ‘s a tha e a’ coimhead.

Leis na blasan ùra aige agus an taisbeanadh brèagha, minimalist, feumaidh sushi a bhith na bhiadh daithead, ceart? Bidh mòran againn ga shireadh gu sònraichte nuair a tha sinn ann an sunnd airson biadh a tha caol. Mar thoradh air an sin, leig mòran dieters an geàrd sìos aig a ’bhàr sushi. Le earbsa gu bheil iad air a dhol a-steach do chaladh sàbhailte, chan eil iad a ’lorg an mayonnaise ann an California, tuna spìosrach agus rolagan sònraichte. Tha e gu sònraichte duilich a bhith a ’mothachadh an cus ann an rolagan California oir tha an crùbag geal a’ falach an mayo. Ach faodaidh e suas ri 17 gram de gheir (2 gram shàthaichte) agus 150 calaraidh a chur ann an dìreach ceithir pìosan. Tha rolagan air an dèanamh le grìtheidean Ameireaganach an-còmhnaidh fo amharas. “Tha thu airidh air a h-uile geir a gheibh thu ma dh’ òrduicheas tu rolagan le càise uachdar, ”tha May a’ magadh.

Ro-innleachd Savvy-diner Na biodh eagal ort faighneachd don chòcaire sushi agad dè a tha anns an t-sushi agad; bidh còcaire math toilichte innse dhut gu mionaideach. Is e sashimi (pìosan èisg amh) an roghainn as fheàrr agad. Agus leum rolagan sam bith leis an fhacal crispy san tuairisgeul aca, soidhne tha coltas ann gu bheil iad domhainn.

Lèirmheas airson