Buntàta milis vs Yams: Dè an diofar a th ’ann?

Susbaint

• Dè th ’ann am buntàta milis?
• Buntàta milis le craiceann dorcha, orains
• Buntàta milis le craiceann buidhe, le craiceann bàn
• Dè a th ’ann an yams?
• Carson a bhios daoine a ’trod riutha?
• Tha iad air an ullachadh agus air an ithe gu eadar-dhealaichte
• Na diofar susbaint beathachaidh aca
• Tha na buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith aca eadar-dhealaichte
• Buaidhean cronail
• An loidhne bun

Tha na briathran “buntàta milis” agus “yam” gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, ag adhbhrachadh mòran troimh-chèile.

Ged a tha an dà chuid glasraich tuber fon talamh, tha iad gu math eadar-dhealaichte.

Buinidh iad do theaghlaichean plannta eadar-dhealaichte agus chan eil iad ach càirdeach fad às.

Mar sin carson a h-uile troimh-chèile? Tha an artaigil seo a ’mìneachadh na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar buntàta milis agus yams.

Dè th ’ann am buntàta milis?

Buntàta milis, ris an canar cuideachd an t-ainm saidheansail Ipomoea batatas, tha glasraich freumhach starchy.

Thathas den bheachd gun tàinig iad ann am Meadhan no Ameireagadh a Deas, ach an-dràsta is e Carolina a Tuath an riochdaire as motha ().

Gu h-iongantach, chan eil buntàta milis ach co-cheangailte ri buntàta.

Coltach ri buntàta cunbhalach, bidh freumhaichean tuberous an lus buntàta milis air an ithe mar ghlasraich. Bidh na duilleagan agus na brògan aca uaireannan air an ithe mar uaine.

Ach, tha buntàta milis na thubair a tha gu math sònraichte.

Tha iad fada agus le teip le craiceann mìn a dh ’fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte ann an dath, bho buidhe, orains, dearg, donn no purpaidh gu beige. A rèir an t-seòrsa, faodaidh an fheòil a bhith eadar geal gu orains gu eadhon purpaidh.

Tha dà phrìomh sheòrsa buntàta milis ann:

Buntàta milis le craiceann dorcha, orains

An coimeas ri buntàta milis le craiceann òir, tha iad sin nas buige agus nas binne le craiceann nas dorcha, copar-donn agus feòil orains soilleir. Tha iad buailteach a bhith siùbhlach agus tais agus mar as trice lorgar iad anns na SA.

Buntàta milis le craiceann buidhe, le craiceann bàn

Tha an dreach seo nas daingne le craiceann buidhe agus feòil buidhe aotrom. Tha e buailteach a bhith nas tiorma agus chan eil e cho milis ri buntàta milis le craiceann dorcha.

Ge bith dè an seòrsa a th ’ann, tha buntàta milis mar as trice nas binne agus nas àirde na buntàta cunbhalach.

Tha iad nan glasraich air leth làidir. Tha am beatha sgeilp fhada a ’leigeil leotha a bhith air an reic fad na bliadhna. Ma tha iad air an stòradh gu ceart ann an àite fionnar, tioram, faodaidh iad cumail suas ri 2-3 mìosan.

Faodaidh tu an ceannach ann an raon farsaing de dhiofar chruthan, mar as trice slàn no uaireannan ro-rùsg, bruich agus reic ann an canastairean no reòta.

Geàrr-chunntas: Tha buntàta milis mar ghlasraich freumhach starchy a thàinig bho mheadhan no Ameireagadh a Deas. Tha dà phrìomh sheòrsa ann. Tha beatha sgeilp fhada aca agus mar as trice tha iad nas binne agus nas àirde na buntàta cunbhalach.

Dè a th ’ann an yams?

Tha yams cuideachd nan glasraich tuber.

Is e an t-ainm saidheansail aca Dioscorea, agus tha iad a ’tighinn bho Afraga agus Àisia. Tha iad a-nis rim faighinn gu cumanta sa Charibbean agus ann an Aimearaga-Laideannach cuideachd. Tha fios air còrr air 600 seòrsa de yams, agus tha 95% dhiubh sin fhathast air am fàs ann an Afraga.

An coimeas ri buntàta milis, faodaidh yams fàs gu math mòr. Faodaidh meud a bhith eadar-dhealaichte bho bhuntàta beag gu suas ri 5 troighean (1.5 meatair). Gun iomradh a thoirt, faodaidh iad cuideam suas gu 132 punnd (60 kgs) ().

Tha cuid de fheartan sònraichte aig yams a chuidicheas iad gan eadar-dhealachadh bho bhuntàta milis, gu sònraichte am meud agus an craiceann.

Tha iad ann an cumadh siolandair le craiceann donn, garbh, coltach ri rùsg a tha duilich a chraicinn, ach bidh e a ’bogachadh às deidh teasachadh. Tha dath na feòla ag atharrachadh bho gheal no buidhe gu purpaidh no pinc ann an yams aibidh.

Tha blas sònraichte aig yams cuideachd. An coimeas ri buntàta milis, chan eil yams cho milis agus mòran nas starchy agus tioram.

Tha iad cuideachd buailteach beatha sgeilp mhath a bhith aca. Ach, tha cuid de sheòrsan a ’stòradh nas fheàrr na feadhainn eile.

Anns na SA, faodaidh fìor yams a bhith duilich a lorg. Tha iad air an toirt a-steach agus is ann ainneamh a lorgar iad ann an stòran grosaireachd ionadail. Tha na cothroman as fheàrr agad a bhith gan lorg ann am bùthan bìdh eadar-nàiseanta no cinneachail.

Geàrr-chunntas: Tha fìor yams nan tubair a ghabhas ithe a thàinig bho Afraga agus Àisia. Tha còrr air 600 seòrsa ann, a tha ag atharrachadh gu farsaing ann am meud. Tha iad nas starchier agus nas tiorma na buntàta milis agus is ann ainneamh a lorgar iad ann an stòran grosaireachd ionadail.

Carson a bhios daoine a ’trod riutha?

Tha uimhir de chonnspaid a ’cuairteachadh nam briathran buntàta milis agus yams.

Tha an dà ainm air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach agus gu tric air am mealladh ann am mòr-bhùthan.

Ach, tha iad gu tur eadar-dhealaichte glasraich.

Faodaidh beagan adhbharan mìneachadh mar a thachair am measgachadh seo.

Canar tràillean Afraganach a thàinig dha na SA ris a ’bhuntàta milis ionadail“ nyami, ”a tha ag eadar-theangachadh gu“ yam ”sa Bheurla. Tha seo air sgàth gun do chuir e nan cuimhne fìor yams, staple bìdh air an robh iad eòlach ann an Afraga.

A bharrachd air an sin, cha deach am measgachadh buntàta milis dorcha le craiceann orains a thoirt a-steach do na SA ach grunn deicheadan air ais. Gus a chuir air leth bho bhuntàta milis le craiceann nas bàine, thug riochdairean an ainm “yams” orra.

Tha an teirm “yam” a-nis nas motha de theirm margaidheachd airson riochdairean eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar an dà sheòrsa buntàta milis.

Tha a ’mhòr-chuid de ghlasraich air an ainmeachadh mar“ yam ”ann am mòr-bhùthan na SA dìreach mar measgachadh de bhuntàta milis.

Geàrr-chunntas: Dh ’èirich troimh-chèile eadar buntàta milis agus yams nuair a thòisich riochdairean na SA a’ cleachdadh an teirm Afraganach “nyami,” a tha ag eadar-theangachadh gu “yam,” gus eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar diofar sheòrsachan buntàta milis.

Tha iad air an ullachadh agus air an ithe gu eadar-dhealaichte

Tha an dà chuid buntàta milis agus yams gu math sùbailte. Faodar an ullachadh le bhith a ’goil, a’ smùid, a ’ròstadh no a’ frioladh.

Gheibhear am buntàta milis mar as trice ann am mòr-bhùthan na SA, mar sin mar a bhiodh dùil agad, tha e air a chleachdadh ann an raon nas fharsainge de shoithichean traidiseanta an Iar, gach cuid milis agus blasta.

Tha e mar as trice air a bhruich, air a phronnadh no air a ròstadh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson friogais buntàta milis a dhèanamh, roghainn eile an àite buntàta bakte no pronn. Faodar a ghlanadh cuideachd agus a chleachdadh ann an brot agus milseagan.

Mar phrìomh stàball air a ’bhòrd Taingealachd, mar as trice bidh e air a chleachdadh mar casaroil buntàta milis le marshmallows no siùcar no air a dhèanamh na phana buntàta milis.

Air an làimh eile, is ann ainneamh a lorgar fìor yams ann am mòr-bhùthan an Iar. Ach, tha iad nam prìomh bhiadh ann an dùthchannan eile, gu sònraichte an fheadhainn ann an Afraga.

Tha am beatha sgeilp fhada a ’leigeil leotha a bhith nan stòr bìdh seasmhach aig amannan de dhroch fhoghar ().

Ann an Afraga, mar as trice bidh iad air an goil, air an ròstadh no air an frioladh. Mar as trice lorgar yams purpaidh ann an Iapan, Indonesia, Vietnam agus na Philippines agus gu tric air an cleachdadh ann am milseagan.

Faodar yams a cheannach ann an grunn chruthan, a ’toirt a-steach slàn, pùdar no flùr agus mar stuth a bharrachd.

Gheibhear flùr Yam san Iar bho ghrosairean a tha a ’speisealachadh ann an toraidhean Afraganach. Faodar a chleachdadh airson taois a dhèanamh a tha air a fhrithealadh mar taobh le stiùbh no casseroles. Faodar a chleachdadh san aon dòigh ri buntàta pronn sa bhad.

Gheibhear pùdar yam fiadhaich ann an cuid de stòran bìdh slàinte agus cuir-ris fo dhiofar ainmean. Nam measg tha yam Mexico fiadhaich, freumh colic no yam Sìneach.

Geàrr-chunntas: Tha an dà chuid buntàta milis agus yams air an goil, air an ròstadh no air an frioladh. Bithear a ’cleachdadh buntàta milis gus friogais, paidhean, brot agus casseroles a dhèanamh. Mar as trice lorgar yams san Iar mar phùdar no stuth slàinte.

Na diofar susbaint beathachaidh aca

Ann am buntàta milis amh tha uisge (77%), gualaisg (20.1%), pròtain (1.6%), fiber (3%) agus cha mhòr gun geir (4).

An coimeas ri sin, tha uisge (70%), gualaisg (24%), pròtain (1.5%), fiber (4%) agus cha mhòr gun geir (5) ann an yam amh.

Tha seirbheis de 3.5-unsa (100-gram) de bhuntàta milis bakte leis a ’chraiceann air (4):

• Calaraidhean: 90
• Gualaisgean: 20.7 gram
• Fiber daithead: 3.3 gram
• Saill: 0.2 gram
• Pròtain: 2 gram
• Bhiotamain A.: 384% DV
• Bhiotamain C: 33% DV
• Bhiotamain B1 (Thiamine): 7% DV
• Bhiotamain B2 (Riboflavin): 6% DV
• Bhiotamain B3 (Niacin): 7% DV
• Bhiotamain B5 (searbhag pantothenic): 9% DV
• Bhiotamain B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Iarann: 4% DV
• Magnesium: 7% DV
• Phosphorus: 5% DV
• Potasium: 14% DV
• Copar: 8% DV
• Manganese: 25% DV

Ann an seirbheis 3.5-unsa (100-gram) de yam bruite no bakte tha (5):

• Calaraidhean: 116
• Gualaisgean: 27.5 gram
• Fiber daithead: 3.9 gram
• Saill: 0.1 gram
• Pròtain: 1.5 gram
• Bhiotamain A: 2% DV
• Bhiotamain C.: 20% DV
• Bhiotamain B1 (Thiamine): 6% DV
• Bhiotamain B2 (Riboflavin): 2% DV
• Bhiotamain B3 (Niacin): 3% DV
• Bhiotamain B5 (searbhag pantothenic): 3% DV
• Bhiotamain B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Iarann: 3% D.V.
• Magnesium: 5% DV
• Phosphorus: 5% DV
• Potasium: 19% DV
• Copar: 8% DV
• Manganese: 19% DV

Mar as trice bidh beagan nas lugha de chalaraidhean ann am buntàta milis gach seirbheis na yams. Tha beagan a bharrachd de bhiotamain C annta cuideachd agus barrachd air a thrì uimhir de beta-carotene, a thionndaidheas gu vitimín A anns a ’bhodhaig.

Gu dearbh, bheir aon fhrithealadh 3.5-unsa (100-gram) de bhuntàta milis dhut cha mhòr a h-uile dad de bhiotamain A a tha thu a ’moladh gach latha, a tha cudromach airson sealladh àbhaisteach agus an siostam dìon (4).

Air an làimh eile, tha yams amh beagan nas beairtiche ann am potasium agus manganese. Tha na beathachadh sin cudromach airson deagh shlàinte cnàimh, obrachadh ceart a ’chridhe, fàs agus metabolism (,).

Tha an dà chuid buntàta milis agus yams le meudan math de micronutrients eile, leithid vitamain B, a tha deatamach airson mòran de ghnìomhan bodhaig, a ’toirt a-steach a bhith a’ dèanamh lùth agus a ’cruthachadh DNA.

Tha e cuideachd cudromach beachdachadh air clàr-innse glycemic (GI) gach fear. Bheir an GI de bhiadh beachd air cho slaodach no cho luath ‘s a bheir e buaidh air na h-ìrean siùcair fala agad.

Tha GI air a thomhas aig sgèile 0–100. Tha GI ìosal aig biadh ma bheir e air siùcar fuil èirigh gu slaodach, ach bidh biadh GI àrd ag adhbhrachadh gum bi siùcar fuil ag èirigh gu luath.

Faodaidh dòighean còcaireachd is ullachaidh GI bìdh atharrachadh. Mar eisimpleir, tha GI meadhanach gu àrd aig buntàta milis, eadar 44-96, ach tha GI ìosal gu àrd aig yams, eadar 35-77 (8).

Tha goil, seach bèicearachd, friogais no ròstadh, ceangailte ri GI nas ìsle ().

Geàrr-chunntas: Tha buntàta milis nas ìsle ann an calaraidhean agus nas àirde ann am beta-carotene agus vitimín C na yams. Tha beagan a bharrachd potasium agus manganese aig yams. Tha meud math de bhiotamain B annta.

Tha na buannachdan slàinte a dh ’fhaodadh a bhith aca eadar-dhealaichte

Tha buntàta milis na stòr math de beta-carotene a tha ri fhaighinn gu mòr, aig a bheil comas do ìrean vitimín A a mheudachadh. Faodaidh seo a bhith glè chudromach ann an dùthchannan fo leasachadh far a bheil easbhaidh vitimín A cumanta ().

Tha buntàta milis cuideachd beairteach ann an antioxidants, gu sònraichte carotenoids, a thathas a ’smaoineachadh a chuidicheas le bhith a’ dìon an aghaidh tinneas cridhe agus a ’lughdachadh cunnart aillse (,).

Thathas den bheachd gu bheil cuid de sheòrsaichean buntàta milis, gu sònraichte seòrsaichean purpaidh, aig an ìre as àirde ann an antioxidants - mòran nas àirde na mòran de mheasan is ghlasraich eile (13).

Cuideachd, tha cuid de sgrùdaidhean a ’moladh gum faod cuid de sheòrsaichean buntàta milis cuideachadh le bhith a’ leasachadh riaghladh siùcar fala agus a ’lughdachadh cholesterol LDL“ dona ”ann an daoine le tinneas an t-siùcair seòrsa 2 (,,).

Aig an aon àm, cha deach sgrùdadh farsaing a dhèanamh air buannachdan slàinte yams.

Chan eil mòran fianais ann gum faodadh cuibhreann yam a bhith na leigheas cuideachail airson cuid de na comharran mì-thlachdmhor aig menopause.

Lorg aon sgrùdadh ann an 22 boireannach postmenopausal gu robh ìre àrd de yams thairis air 30 latha a ’leasachadh ìrean hormona, a’ lughdachadh cholesterol LDL agus a ’meudachadh ìrean antioxidant ().

Tha e cudromach cuimhneachadh gur e sgrùdadh beag a bha seo, agus tha feum air barrachd fianais gus na buannachdan slàinte sin a dhearbhadh.

Geàrr-chunntas: Dh ’fhaodadh gum bi tòrr antioxidant ann am buntàta milis a’ dìon an aghaidh galair, a bharrachd air riaghladh siùcar fala a leasachadh agus cholesterol LDL “dona” a lughdachadh. Faodaidh yams cuideachadh le faochadh a thoirt do chomharran menopause.

Buaidhean cronail

Ged a tha buntàta milis agus yams air am meas mar bhiadhan fallain is sàbhailte airson a bhith ag ithe airson a ’mhòr-chuid de dhaoine, is dòcha gum bi e ciallach ceumannan sònraichte a leantainn.

Mar eisimpleir, tha ìrean meadhanach àrd de oxalates aig buntàta milis. Tha iad sin nan stuthan a tha a ’nochdadh gu nàdarra a tha mar as trice gun chron. Ach, nuair a chruinnicheas iad anns a ’bhodhaig, faodaidh iad duilgheadasan adhbhrachadh do dhaoine a tha ann an cunnart clachan dubhaig ().

Feumar a bhith faiceallach cuideachd nuair a bhios tu ag ullachadh yams.

Ged a ghabhas buntàta milis ithe gu amh amh, chan eil cuid de sheòrsaichean yams sàbhailte ri ithe nuair a thèid am bruich.

Faodaidh pròtainean plannta a tha a ’nochdadh gu nàdarra a lorgar ann an yams a bhith puinnseanta agus faodaidh iad tinneas adhbhrachadh ma thèid an ithe amh. Bidh rùsgadh agus còcaireachd yams gu mionaideach a ’toirt air falbh stuthan cronail sam bith ().

Geàrr-chunntas: Tha oxalates ann am buntàta milis a dh ’fhaodadh cunnart clachan dubhaig a mheudachadh. Feumar yams a bhruich gu mionaideach gus stuthan puinnseanta a tha a ’nochdadh gu nàdarra a thoirt air falbh.

An loidhne bun

Tha buntàta milis agus yams gu tur eadar-dhealaichte glasraich.

Ach, tha iad an dà chuid beathachail, blasta agus ioma-chruthach a ’cur ris an daithead.

Mar as trice bidh buntàta milis ri fhaighinn nas fhasa agus tha iad nas fheàrr a thaobh beathachadh na yams - ged nach eil iad ach beagan. Mas fheàrr leat aodach nas binne, nas fluffier agus moister, tagh buntàta milis.

Tha inneach nas starchier, nas tiorma aig yams ach is dòcha gum bi e nas duilghe a lorg.

Chan urrainn dhut a dhol ceàrr le aon seach aon.