Ciamar a tha cherisean Maraschino air an dèanamh? 6 Adhbharan gus an seachnadh

Susbaint

• Dè a th ’ann an cherisean maraschino?
• 1. Ìosal ann am beathachadh
• 2. Bidh giollachd a ’sgrios antioxidants
• 3. Àrd ann an siùcar a bharrachd
• 4. Mar as trice air am pacadh ann an siorup
• 5. Dh ’fhaodadh e ath-bhualadh mothachaidh no atharrachaidhean giùlain adhbhrachadh
• 6. Dh ’fhaodadh gun àrdaich thu do chunnart aillse bladder
• An loidhne bun

Tha cherisean Maraschino nan cherisean a chaidh a ghleidheadh ​​gu mòr agus a dhèanamh milis.

Thòisich iad ann an Croatia anns na 1800an, ach tha seòrsan malairteach air atharrachadh gu mòr anns an dà chuid pròiseas saothrachaidh agus cleachdaidhean.

Tha cherisean Maraschino gu math mòr-chòrdte airson sundaes reòiteag agus air an cleachdadh ann an cocktails sònraichte no mar garnishes airson biadh mar ham glainne, parfaits, milkshakes, cèicean agus pastraidhean. Bidh iad cuideachd rim faighinn ann am measgachadh de mheasan à tiona.

Tha an artaigil seo a ’dèanamh lèirmheas air cherisean maraschino malairteach agus 6 adhbharan airson nach bu chòir dhut an ithe gu cunbhalach.

Dè a th ’ann an cherisean maraschino?

Is e cherisean milis a th ’ann an cherisean maraschino an latha an-diugh a chaidh an dath gu h-ealanta gus a bhith fìor shoilleir dearg.

Ach, nuair a chaidh an cruthachadh an toiseach, chaidh measgachadh dorcha is searbh ris an canar Marasca cherries a chleachdadh (1).

Chaidh cherisean Marasca a shoilleireachadh le bhith a ’cleachdadh uisge mara agus air an gleidheadh ​​ann an liqueur maraschino. Bhathas den bheachd gur e biadh blasta a bh ’annta, a bha airson biadh ceart agus taighean-bìdh taigh-òsta.

Chaidh Luxardo Maraschino Cherries a thoirt a-mach an toiseach ann an 1905 agus tha iad fhathast air an dèanamh san Eadailt a ’cleachdadh cherisean agus liqueur Marasca. Bidh iad cuideachd air an dèanamh às aonais dathan fuadain, innealan tiugh no stuth-gleidhidh. Is dòcha gum faigh thu iad ann an stòran fìon is spioradan sònraichte, ach tha iad tearc.

Chaidh am pròiseas a bhith a ’gleidheadh ​​cherisean a leasachadh mu dheireadh ann an 1919 leis an Dr. E. H. Wiegand à Oilthigh Stàite Oregon. An àite deoch làidir, thòisich e a ’cleachdadh fuasgladh brine air a dhèanamh le uisge agus dùmhlachd àrd de shalainn (2).

Leis nach robh cherisean Marasca rim faighinn gu farsaing, thòisich dùthchannan eile a ’dèanamh thoraidhean imit, gan gairm mar cherisean maraschino.

An-diugh, bidh a ’mhòr-chuid de cherisean maraschino malairteach a’ tòiseachadh mar cherisean cunbhalach. Mar as trice, thathas a ’cleachdadh seòrsaichean a tha nas aotroime ann an dath, leithid cherisean Gold, Rainier, no Royal Ann.

Tha na cherisean air am bogadh an toiseach ann am fuasgladh brine anns a bheil calcium cloride agus pronnasg dà-ogsaid mar as trice. Bidh seo a ’bleoghan nan cherisean, a’ toirt air falbh am dath dearg nàdarra agus am blas. Tha na cherisean air am fàgail anns an fhuasgladh brine airson ceithir gu sia seachdainean (3).

An dèidh sèididh, bidh iad air am bogadh ann am fuasgladh eile airson timcheall air mìos. Anns an fhuasgladh seo tha dath bìdh dearg, siùcar, agus ola de almoin searbh no ola le blas co-ionann. Is e an toradh deireannach cherisean soilleir dearg, gu math milis ().

Aig an ìre seo, tha iad air an suidheachadh agus na gasan aca a thoirt air falbh. Bidh iad an uairsin air an còmhdach ann an leaghan siùcar-siùcair le stuthan-gleidhidh a bharrachd.

Geàrr-chunntas Tha na cherisean maraschino an-diugh nan cherisean cunbhalach a tha air atharrachadh gu mòr. Bidh iad air an gleidheadh, air an glaodhadh, air an dath agus air am milisachadh le siùcar.

1. Ìosal ann am beathachadh

Bidh cherisean Maraschino a ’call mòran bhiotamain agus mèinnirean tron ​​phròiseas sèididh agus soilleireachaidh.

Seo mar a tha 1 cupa (155–160 gram) de cherisean maraschino agus cherisean milis a ’dèanamh coimeas (,):

	Maraschino cherries	Cherisean milis
Calaraidhean	266	97
Carbs	67 gram	25 gram
Siùcairean air an cur ris	42 gram	0 gram
Fibre	5 gram	3 gram
Saill	0.3 gram	0.3 gram
Pròtain	0.4 gram	1.6 gram
Bhiotamain C.	0% den RDI	13% den RDI
Bhiotamain B6	Nas lugha na 1% den RDI	6% den RDI
Magnesium	Nas lugha na 1% den RDI	5% den RDI
Phosphorus	Nas lugha na 1% den RDI	5% den RDI
Potasium	Nas lugha na 1% den RDI	7% den RDI

Bidh cherisean Maraschino a ’pacadh faisg air trì uiread de chalaraidhean agus graman siùcair na cherisean cunbhalach - toradh bho bhith air am bogadh anns an fhuasgladh siùcair. Tha cuideachd mòran nas lugha de phròtain annta na cherisean cunbhalach.

A bharrachd air an sin, nuair a thèid cherisean cunbhalach a thionndadh gu cherisean maraschino, tha cha mhòr a h-uile micronutrient air a lughdachadh gu mòr no ann an cuid de chùisean air a chall gu tur.

Le bhith ga ràdh, tha susbaint calcium ann an cherisean maraschino 6% nas àirde na tha de cherisean cunbhalach, leis gu bheil calcium chloride air a chur ris an fhuasgladh soilleir aca.

Geàrr-chunntas Tha mòran de luach beathachaidh cherries air a chall tron ​​phròiseas sèididh agus soilleireachaidh a bhios gan tionndadh gu cherisean maraschino.

2. Bidh giollachd a ’sgrios antioxidants

Tha anthocyanins nan antioxidants cumhachdach ann an cherisean, a tha aithnichte gus casg a chuir air suidheachaidhean mar tinneas cridhe, aillsean sònraichte, agus tinneas an t-siùcair seòrsa 2 (,,,).

Tha iad cuideachd rim faighinn ann am biadh dearg, gorm is purpaidh eile, leithid blueberries, càl dearg, agus pomegranates ().

Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faod ithe cherisean cunbhalach sèid, cuideam oxidative, agus cuideam fuil a lughdachadh. Dh ’fhaodadh iad cuideachd comharraidhean airtritis adhartachadh, cadal, agus gnìomh eanchainn (,,,).

Tha mòran de na buannachdan bho cherisean cunbhalach ceangailte ris an t-susbaint anthocyanin aca (,,,).

Bidh cherisean Maraschino a ’call am pigmentan nàdarra, làn antioxidant tron ​​phròiseas sèididh agus soilleireachaidh. Bidh seo gan dèanamh dath buidhe neodrach mus tèid an dath.

Tha toirt air falbh na anthocyanins cuideachd a ’ciallachadh gu bheil na cherisean a’ call mòran de na buannachdan slàinte nàdurrach aca.

Geàrr-chunntas Bidh am pròiseas a bhith a ’dèanamh cherisean maraschino a’ toirt air falbh na pigmentan nàdarra de cherisean a tha aithnichte gu bheil feartan antioxidant aca. Tha seo a ’lughdachadh gu mòr na buannachdan slàinte aca.

3. Àrd ann an siùcar a bharrachd

Ann an aon maraschino cherry tha 2 gram de shiùcair, an coimeas ri 1 gram de shiùcairean nàdurrach ann an cherry milis cunbhalach (,).

Tha seo a ’ciallachadh gu bheil 1 gram de shiùcar a bharrachd anns gach cherry maraschino, a tha a’ tighinn bho bhith air a bogadh ann an siùcar agus air a reic ann am fuasgladh àrd-siùcair.

Ach, cha bhith a ’mhòr-chuid de dhaoine ag ithe ach aon maraschino cherry aig an aon àm.

Bidh aon unnsa (28 gram), no timcheall air 5 cherisean maraschino, a ’pacadh 5.5 gram de shiùcair a bharrachd, a tha timcheall air 4 1/4 teaspoon. Tha Comann Cridhe Ameireagaidh a ’moladh nach bi barrachd air 9 spàinean de shiùcair a bharrachd gach latha dha fir no 6 san latha airson boireannaich (16).

Leis gu bheil cherisean maraschino gu tric air an cleachdadh gus biadh àrd-siùcair a sgeadachadh mar reòiteag, bleoghann, cèicean agus cocktails, dh ’fhaodadh tu a dhol thairis air na molaidhean sin gu furasta.

Geàrr-chunntas Tha cherisean Maraschino air an luchdachadh le siùcar a bharrachd, le 1-unsa (28-gram) a ’frithealadh anns a bheil timcheall air 4 spàin-tì (5.5 gram) de shiùcair.

4. Mar as trice air am pacadh ann an siorup

Tha cherisean Maraschino gu math milis leis gu bheil iad air am bogadh a-steach agus air an luchdachadh le siùcar.

Bidh iad cuideachd gan reic mar as trice ann am fuasgladh syrup arbhair àrd-fructose (HFCS). Tha HFCS na mhilseachd air a dhèanamh le siorup arbhair a tha air a dhèanamh le fructose agus glucose. Gheibhear e gu tric ann an deochan milis, candy agus biadh air an giullachd.

Tha HFCS air a bhith ceangailte ri eas-òrdugh metabolach, reamhrachd, agus tinneasan cronail co-cheangailte leithid tinneas an t-siùcair seòrsa 2 agus tinneas cridhe (,,).

A bharrachd air an sin, tha cus cus de HFCS co-cheangailte ri bhith a ’leasachadh galar grùthan geir neo-dheoch làidir (,,,).

Tha HFCS mar as trice air a liostadh mar aon de na ciad ghrìtheidean ann an cherisean maraschino. Tha seo cudromach, leis gu bheil grìtheidean air an toirt bhon ìre as àirde chun ìre as ìsle air bileagan toraidh ().

Geàrr-chunntas Tha a bhith a ’dèanamh cherisean maraschino a’ toirt a-steach tòrr siùcar. Tha na cherisean air am bogadh ann an siùcar aig àm giollachd agus an uairsin air an reic ann am fuasgladh de syrup arbhair àrd-fructose, a tha air a bhith ceangailte ri diofar ghalaran broilleach.

5. Dh ’fhaodadh e ath-bhualadh mothachaidh no atharrachaidhean giùlain adhbhrachadh

Is e Red 40, ris an canar cuideachd Allura Red, an dath bìdh as cumanta a thathas a ’cleachdadh ann a bhith a’ dèanamh cherisean maraschino.

Tha e a ’tighinn bho distillates petroleum no tars guail agus air a riaghladh leis an Rianachd Bidhe is Drugaichean (FDA) ().

Thathar air sealltainn gu bheil Red 40 ag adhbhrachadh ath-bhualadh mothachaidh agus trom-inntinn ann an daoine le cugallachd dath bìdh. Thathas den bheachd gu bheil fìor aileardsaidhean ri dathan bìdh tearc, ged a dh ’fhaodadh iad cur ri cùisean sònraichte de eas-òrdugh easbhaidh gnìomhachd aire (ADHD) (, 27).

Tha mòran de chomharran comharraichte cugallachd Dearg 40 aithriseach agus gu tric bidh iad a ’toirt a-steach trom-inntinn. Ach, tha coltas gu bheil trom-inntinn nas cumanta am measg cuid de chloinn às deidh dhaibh biadh ithe anns a bheil an dath seo.

Ged nach deach Red 40 a stèidheachadh mar adhbhar trom-inntinn, tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum faod toirt air falbh dathan fuadain bho dhaithead cloinne a tha buailteach a bhith trom-inntinn comharraidhean a lùghdachadh (,,,).

Tha seo air leantainn gu mòran a bharrachd rannsachaidh air a ’chomann a dh’fhaodadh a bhith ann.

Mar eisimpleir, tha rannsachadh a ’sealltainn gu bheil toirt air falbh dathan agus stuth-gleidhidh ris an canar sodium benzoate bho dhaithead cloinne, gu mòr a’ lughdachadh comharraidhean trom-inntinn (,,,).

Air an adhbhar seo, tha cleachdadh Red 40 air a thoirmeasg ann am mòran dhùthchannan taobh a-muigh nan Stàitean Aonaichte.

Geàrr-chunntas Bidh cherisean Maraschino uaireannan air an dath le Red 40, dath bìdh a thathas air sealltainn gu bheil e ag adhbhrachadh trom-inntinn agus ath-bhualadh mothachaidh ann an daoine fa-leth mothachail.

6. Dh ’fhaodadh gun àrdaich thu do chunnart aillse bladder

Tha cherisean Maraschino air an dath gu h-ealanta le Red 40 gus an dèanamh soilleir dearg. Anns an dath seo tha glè bheag de na carcinogen benzidine (,) aithnichte.

Tha sgrùdaidhean amharc a ’sealltainn gu bheil cunnart nas àirde aig daoine a tha fosgailte do benzidine aillse bladder.

Tha mòran den rannsachadh air a ’bhuaidh a th’ aig foillseachadh dreuchdail air benzidine, a lorgar ann am mòran stuthan air an dèanamh le ceimigean gnìomhachais agus dathadh, leithid dath fuilt, peant, plastaic, meatailtean, fungicide, ceò toitean, càr agus biadh (, 37 , 38).

Lorgar Red 40 ann an grunn bhiadhan anns na Stàitean Aonaichte, leithid deochan, candies, subhaichean, gràin, agus iogart. Tha seo ga dhèanamh duilich tomhas a dhèanamh de na tha daoine a ’caitheamh.

A rèir Buidheann Dìon na h-Àrainneachd (EPA), chan eil benzidine air a thoirt a-mach anns na Stàitean Aonaichte tuilleadh. Ach, tha dathan anns a bheil benzidine air an toirt a-steach airson an cleachdadh ann an grunn thoraidhean, nam measg biadh (39).

Thoir fa-near gu bheil cuid de cherisean maraschino air an dath le sùgh biatais an àite Red 40. Mar as trice tha iad sin air an ainmeachadh mar “nàdarra.” Ach a dh ’aindeoin sin, tha na seòrsachan sin mar as trice fhathast àrd ann an siùcar.

Geàrr-chunntas Bidh cherisean Maraschino gu tric air an dath le Red 40, anns a bheil benzidine, carcinogen aithnichte.

An loidhne bun

Tha mòran eas-bhuannachdan aig cherisean Maraschino agus chan eil iad a ’tabhann ach glè bheag gun bhuannachd beathachaidh.

Tha siùcar a bharrachd agus grìtheidean fuadain fada nas motha na beathachadh sam bith a dh ’fhanas às deidh giollachd.

An àite a bhith a ’cleachdadh cherisean maraschino, feuch cherisean cunbhalach anns an cocktail agad no mar garnish. Chan e a-mhàin gu bheil seo nas fhallaine, ach tha e fhathast a ’cur gu leòr dath agus blas ris an deoch no milseag agad.