Microwave: Chaidh do cheistean a fhreagairt

Susbaint

• Dè thachras do bhiadh nuair a bhios e bruich ann am microwave?
• Dè na h-atharrachaidhean moileciuil, ma tha gin ann, a bhios a ’tachairt air biadh nuair a bhios e air microwave?
• Dè na h-atharrachaidhean beathachaidh, ma tha gin ann, a bhios a ’tachairt air biadh nuair a bhios e air microwave?
• Dè na buaidhean àicheil a dh ’fhaodadh a bhith aig biadh microwave?
• Tha beachd ann nach fhàs planntrais a gheibh uisge microwave. A bheil seo dligheach?
• A bheil eadar-dhealachaidhean a ghabhas tomhas eadar biadh air a bruich le stòbha no àmhainn agus biadh air a bruich le microwave?

Anns na 1940an, bha Percy Spencer aig Raytheon a ’dèanamh deuchainn air magnetron - inneal a tha a’ gineadh microwave - nuair a thuig e gu robh bàr candy na phòcaid air leaghadh.

Bheireadh an lorg tubaist seo e gu bhith a ’leasachadh na tha sinn a-nis aithnichte mar an àmhainn microwave an latha an-diugh. Thairis air na bliadhnaichean, tha an inneal cidsin seo air a thighinn gu bhith na aon rud a bharrachd a tha a ’dèanamh obair dachaigheil gu math nas fhasa.

Ach tha ceistean ann fhathast mu shàbhailteachd àmhainnean microwave. A bheil an rèididheachd a tha na h-àmhainnean sin a ’cleachdadh sàbhailte dha daoine? A bheil an aon rèididheachd a ’sgrios na beathachadh sa bhiadh againn? Agus dè mu dheidhinn sin sgrùdadh air a dhèanamh air planntaichean le uisge teasachadh microwave (barrachd air seo nas fhaide air adhart)?

Gus cuid de na ceistean as mòr-chòrdte (agus brùideil) a fhreagairt timcheall air microwave, dh ’iarr sinn beachd triùir phroifeasantaich meidigeach: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, eòlaiche-dietachd clàraichte agus eòlaiche-fiosaig eacarsaich; Natalie Butler, RD, LD, neach-dietachd clàraichte; agus Karen Gill, MD, eòlaiche-chloinne.

Seo na bha aca ri ràdh.

Dè thachras do bhiadh nuair a bhios e bruich ann am microwave?

Natalie Olsen: Tha meanbh-bheairtean mar sheòrsa de rèididheachd electromagnetic nonionizing agus tha iad air an cleachdadh gus biadh a theasachadh gu luath. Bidh iad ag adhbhrachadh gum bi moileciuilean a ’crathadh agus a’ togail lùth teirmeach (teas).

A rèir an FDA, chan eil lùth gu leòr aig an seòrsa rèididheachd seo gus dealan a thoirt a-mach à dadaman. Tha seo an coimeas ri rèididheachd ionizing, a dh ’fhaodadh dadaman agus moileciuilean atharrachadh agus milleadh cealla a dhèanamh.

Natalie Butler: Tha tonnan rèididheachd electromagnetic, no microwave, air an lìbhrigeadh le tiùb dealanach ris an canar magnetron. Tha na tonnan sin air an glacadh le moileciuilean uisge ann am biadh, ag adhbhrachadh gum bi [na moileciuilean] a ’crith gu luath, agus mar thoradh air sin bidh biadh teasachaidh.

Karen Gill: Bidh àmhainnean microwave a ’cleachdadh tonnan electromagnetic de dh’ fhaid agus tricead sònraichte gus biadh a theasachadh agus a chòcaireachd. Bidh na tonnan sin ag amas air stuthan sònraichte, a ’cleachdadh an lùth airson teas a thoirt a-mach, agus gu sònraichte is e an t-uisge sa bhiadh agad a thathas a’ teasachadh.

Dè na h-atharrachaidhean moileciuil, ma tha gin ann, a bhios a ’tachairt air biadh nuair a bhios e air microwave?

CHAN EIL: Bidh glè bheag de dh ’atharrachaidhean moileciuil a’ tachairt le microwave, mar thoradh air na tonnan lùth ìosal a thèid an leigeil seachad. Leis gu bheil iad air am meas mar tonnan nonionizing, cha bhith atharrachaidhean ceimigeach anns na moileciuilean ann am biadh a ’tachairt.

Nuair a thèid biadh a theasachadh anns a ’mhicrowave, thèid lùth a thoirt a-steach don bhiadh, ag adhbhrachadh ions anns a’ bhiadh a bhith a ’polarachadh agus a’ cuairteachadh [ag adhbhrachadh] meanbh-thubaistean. Is e seo a tha a ’gineadh frithidh agus mar sin teas. Mar sin, is e an aon atharrachadh ceimigeach no corporra air a ’bhiadh gu bheil e a-nis air a theasachadh.

NB: Bidh moilecuiltean uisge ann am biadh microwave a ’beothachadh gu luath fhad‘ s a bhios iad a ’gabhail a-steach tonnan rèididheachd electromagnetic. Gheibh biadh microwave bruich agus làn-chòcaireachd inneach rubair, nas tiorma mar thoradh air gluasad luath agus luathachadh luathaichte de mholacilean uisge.

KG: Bidh meanbh-bheairtean ag adhbhrachadh gum bi moileciuilean uisge a ’gluasad gu luath agus ag adhbhrachadh suathadh eatarra - bidh seo a’ gineadh teas. Bidh na moilecuiltean uisge ag atharrachadh polarity, ris an canar “flipping,” mar fhreagairt air an raon electromagnetic a chruthaich na microwave. Cho luath ‘s a thèid am microwave a chuir dheth, tha an raon lùtha air falbh agus sguir na moilecuiltean uisge ag atharrachadh polarity.

Dè na h-atharrachaidhean beathachaidh, ma tha gin ann, a bhios a ’tachairt air biadh nuair a bhios e air microwave?

CHAN EIL: Nuair a thèid an teasachadh, brisidh cuid de bheathachadh ann am biadh, ge bith a bheil e air a bruich ann am microwave, air stòbha, no ann an àmhainn. Thuirt sin, thuirt Harvard Health gum bi biadh a thèid a bhruich airson an ùine as giorra, agus a chleachdas cho beag de leaghan ’s as urrainn, a’ gleidheadh ​​beathachadh. Faodaidh microwave seo a choileanadh, oir tha e na dhòigh còcaireachd nas luaithe.

Lorg aon sgrùdadh ann an 2009 a rinn coimeas eadar call beathachaidh bho dhiofar dhòighean còcaireachd gur e griddling, còcaireachd microwave, agus bèicearachd [na dòighean a tha] a ’toirt a-mach na call as lugha de bheathachadh agus antioxidants.

NB: Tha susbaint uisge ann am biadh microwave air a lughdachadh mar a bhios e a ’teasachadh gu luath. Nuair a thèid a bhruich no a chòcaireachd ann am microwave, faodaidh inneach bìdh a bhith neo-mhiannach. Faodaidh protein fàs rubair, bidh inneach crispy a ’bogachadh, agus bidh biadh tais a’ fàs tioram.

Mar an ceudna, tha vitimín C na bhiotamain mothachail a tha soluiteach ann an uisge agus tha e nas dualtaiche a dhol sìos le bhith a ’còcaireachd microwave na ann an còcaireachd convection. Ach, ged a dh ’fhaodadh còcaireachd microwave lughdachadh a dhèanamh air antioxidant (dùmhlachdan bhiotamain agus phytonutrient de lusan sònraichte), faodaidh iad beathachadh eile a ghleidheadh ​​nas fheàrr anns na h-aon lusan na dòighean còcaireachd eile, leithid ròstadh no friogais.

Faodaidh microwaving, cuideachd susbaint bacterial ann am biadh a lughdachadh, a dh ’fhaodadh a bhith na dhòigh feumail air pasteurization agus sàbhailteachd bìdh. Mar eisimpleir, tha càl dearg microwaving nas fheàrr na smùid airson a dhìon ach nas miosa nuair a tha thu a ’feuchainn ri vitimín C. a ghleidheadh.

Bidh microwaving nas fheàrr a ’dìon quercetin, flavonoid ann an caranas, ach tha e nas miosa ann a bhith a’ dìon kaempferol, flavonoid eadar-dhealaichte, an taca ri smùid.

A bharrachd air an sin, tha microwaving garlic brùite airson 60 diogan gu mòr a ’cur bacadh air an t-susbaint allicin aige, todhar cumhachdach anticancer. Chaidh a lorg, ge-tà, ma chuireas tu an garl air ais airson 10 mionaidean às deidh a phronnadh, tha mòran den allicin air a dhìon aig àm còcaireachd microwave.

KG: Bidh a h-uile dòigh air biadh a chòcaireachd ag adhbhrachadh beagan call beathachaidh mar thoradh air teasachadh. Tha biadh microwave math airson beathachadh a chumail oir cha leig thu a leas tòrr uisge a bharrachd a chleachdadh (leithid le goil) agus na còcairean bìdh agad airson ùine ghoirid.

Tha glasraich gu sònraichte freagarrach airson còcaireachd microwave, leis gu bheil tòrr uisge annta agus, mar sin, bruich gu sgiobalta, gun a bhith feumach air uisge a bharrachd. Tha seo coltach ri smùid, ach nas luaithe.

Dè na buaidhean àicheil a dh ’fhaodadh a bhith aig biadh microwave?

CHAN EIL: Thairg an American Scientific mìneachadh bho Anuradha Prakash, àrd-ollamh cuideachaidh ann an Roinn Saidheans Bidhe is Beathachaidh aig Oilthigh Chapman, a thuirt nach eil fianais gu leòr ann gus taic a thoirt gu bheil droch bhuaidh aig microwave air slàinte neach.

Chaidh a ràdh, “cho fad’ s as aithne dhuinn, chan eil buaidh neo-riaghailteach aig microwave air biadh. ” Ann am faclan eile, a bharrachd air a bhith ag atharrachadh teòthachd a ’bhidhe, chan eil ach glè bheag gun bhuaidh ann.

NB: Faodaidh soithichean bìdh plastaig a tha microwave ceimigean puinnseanta a leaghadh a-steach don bhiadh agus mar sin bu chòir an seachnadh - cleachd glainne na àite. Faodaidh aodion rèididheachd tachairt cuideachd ann an droch mhicowave, lochtach no seann mhicrowave, mar sin dèan cinnteach gun seas thu co-dhiù sia òirlich bho mhicrowave nuair a bhios tu a ’còcaireachd.

KG: Chan eil buaidhean geàrr-ùine no fad-ùine ann bho bhiadh microwave. Is e an cunnart as motha le lioftaichean microwave no biadh le susbaint uisge àrd gum faod iad teasachadh gu neo-chothromach no gu teòthachd fìor àrd.

Cuir biadh agus liquids an-còmhnaidh às deidh dhaibh a bhith gan microwave agus mus dèan thu sgrùdadh air an teòthachd. Cuideachd, tagh bogsaichean sàbhailte airson microwave airson teasachadh agus còcaireachd.

Tha beachd ann nach fhàs planntrais a gheibh uisge microwave. A bheil seo dligheach?

CHAN EIL: Tha an rannsachadh air seo a ’gluasad. Tha cuid de sgrùdaidhean air buaidh a nochdadh air planntrais ann an dòigh àicheil nuair a thèid uisge microwave a chleachdadh. Chaidh a dhearbhadh gum faod rèididheachd air planntaichean buaidh a thoirt air am faireachdainn gine agus am beatha. Tha seo, ge-tà, air fhaicinn sa mhòr-chuid le rèididheachd ionizing (no rèididheachd lùth nas àirde) [seach] seach leis an rèididheachd a tha air a sgaoileadh le microwave (nonionizing, lùth ìosal).

NB: Chaidh a ’phròiseact fèill saidheans tùsail a rinn sgrùdadh air buaidh uisge microwave air planntaichean gu viral ann an 2008. Chun an latha an-diugh, tha uisge microwave fhathast fo cheist.

Thathar air sealltainn gu bheil uisge microwave ann an cuid de sgrùdaidhean gus fàs sìl planntrais agus ginideachadh adhartachadh, mar a bha e a thaobh sìol chickpea, fhad ‘s a bha a’ bhuaidh eadar-dhealaichte aige air planntaichean eile, is dòcha air sgàth atharrachaidhean ann am pH, gnìomh mèinnearach, agus gluasad moileciuil uisge.

Tha rannsachadh eile cuideachd a ’sealltainn toraidhean a tha an aghaidh susbaint clorophyll ann an lusan: Tha cuid de lusan air dath agus susbaint clorophyll a lughdachadh nuair a tha iad air uisgeachadh le uisge microwaved, ach tha cuid eile a tha fosgailte air susbaint clorophyll a mheudachadh. Tha e coltach gu bheil cuid de lusan nas mothachail do rèididheachd microwave na feadhainn eile.

KG: Chan eil, chan eil seo ceart. Tha an uirsgeul seo air a bhith a ’cuairteachadh airson bhliadhnaichean agus tha e coltach gu bheil e a’ tighinn bho dheuchainn saidheans a rèir coltais. Tha uisge a chaidh a theasachadh ann am microwave agus an uairsin air fhuarachadh an aon rud ris an uisge sin mus deach a theasachadh.Chan eil atharrachadh maireannach ann an structar moileciuil uisge nuair a thèid a theasachadh ann am microwave.

A bheil eadar-dhealachaidhean a ghabhas tomhas eadar biadh air a bruich le stòbha no àmhainn agus biadh air a bruich le microwave?

CHAN EIL: Tha èifeachdas còcaireachd nas fheàrr aig àmhainnean microwave leis gu bheil thu a ’teasachadh biadh bhon taobh a-muigh, seach a-muigh, mar a tha le stòbha no àmhainn. Mar sin, is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar biadh air a bruich air stòbha no àmhainn an aghaidh microwave an ùine còcaireachd.

A rèir Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO), tha biadh air a bruich san àmhainn microwave a cheart cho sàbhailte agus tha luachan beathachaidh coltach ri biadh air a bruich air an stòbha.

NB: Bha, dh ’fhaodadh eadar-dhealachaidhean ann am biadh air a bruich ann am microwave an coimeas ri modhan eile a bhith air a thomhas a rèir dian dath, inneach, susbaint taiseachd, agus susbaint polyphenol no vitimín.

KG: San fharsaingeachd, chan eil, chan eil. Faodaidh an seòrsa biadh a tha thu a ’còcaireachd, an ìre uisge a thèid a chur ris airson a chòcaireachd, agus an soitheach a chleachdas tu buaidh a thoirt air amannan còcaireachd agus na tha de bheathachadh ga chall aig àm còcaireachd.

Gu tric faodaidh biadh microwave a bhith nas fhallaine air sgàth amannan còcaireachd goirid agus nas lugha de fheum air geir a bharrachd, ola no uisge a dh ’fheumar airson còcaireachd.

Tha Natalie Olsen na neach-dietachd clàraichte agus eòlaiche-fiosaig eacarsaich a tha gu sònraichte a ’riaghladh agus a’ casg ghalaran. Bidh i ag amas air a bhith a ’cothromachadh na h-inntinn agus a’ chuirp le dòigh-obrach làn-bhiadhan. Tha dà cheum Bachelor aice ann an Riaghladh Slàinte is Sunnd agus ann an Dietetics, agus tha i na eòlaiche-fiosaig eacarsaich le teisteanas ACSM. Bidh Natalie ag obair aig Apple mar neach-dietachd fallaineachd corporra, agus bidh i a ’dèanamh co-chomhairleachadh ann an ionad sunnd coileanta ris an canar Alive + Well, a bharrachd air a’ ghnìomhachas aice fhèin ann an Austin, Texas. Chaidh Iris Natalie a bhòtadh am measg nan “luchd-beathachaidh as fheàrr ann an Austin” le Iris Austin Fit. Is toil leatha a bhith a-muigh, aimsir bhlàth, a ’feuchainn reasabaidhean is taighean-bìdh ùra, agus a’ siubhal.

Tha Natalie Butler, RDN, LD, na neach-bìdh aig cridhe agus dìoghrasach mu bhith a ’cuideachadh dhaoine le bhith a’ faighinn a-mach cumhachd beathachaidh, fìor bhiadh le cuideam air daithead a tha trom le planntrais. Cheumnaich i bho Oilthigh Stàite Stephen F. Austin ann an taobh an ear Texas agus tha i gu sònraichte a ’bacadh agus a’ riaghladh ghalaran cronail a bharrachd air a bhith a ’cur às do dhaithead agus slàinte na h-àrainneachd. Tha i na neach-daithead corporra airson Apple, Inc., ann an Austin, Texas, agus bidh i cuideachd a ’stiùireadh a’ chleachdadh prìobhaideach aice fhèin, Nutritionbynatalie.com. Is e an t-àite sona aice an cidsin, an gàrradh aice, agus an dùthaich a-muigh, agus tha i dèidheil air a bhith a ’teagasg an dà leanabh aice gus còcaireachd, gàradh, a bhith gnìomhach, agus beatha fhallain a mhealtainn.

Tha an Dr Karen Gill na eòlaiche-chloinne. Cheumnaich i bho Oilthigh California a Deas. Tha an t-eòlas aice a ’toirt a-steach bainne-cìche, beathachadh, casg reamhrachd, agus cùisean cadail is giùlan leanabachd. Tha i air a bhith na cathraiche air Roinn na Péidiatraice aig Ospadal Cuimhneachaidh Woodland. Bha i na preceptor clionaigeach le Oilthigh California, Davis, a ’teagasg oileanaich anns a’ phrògram neach-cuideachaidh lighiche. Tha i a-nis ag obair aig Ionad Slàinte Nàbaidheachd Misean, a ’frithealadh luchd-còmhnaidh Latino ann an sgìre a’ Mhisein ann an San Francisco.