Dè a th ’ann an Escarole, agus ciamar a tha e air ithe?

Susbaint

• Dè a th 'ann an escarole?
• Pròifil beathachaidh
• Buannachdan slàinte escarole
• Dh ’fhaodadh e slàinte gut a bhrosnachadh
• Is dòcha gun toir e taic do shlàinte sùla
• Dh ’fhaodadh e sèid a lughdachadh
• Dh ’fhaodadh e slàinte cnàimh is cridhe adhartachadh
• Mar a nì thu ullachadh agus ithe escarole
• Earalasan
• An loidhne bun

Ma tha biadh Eadailteach a ’còrdadh riut, is dòcha gu bheil thu air tachairt ri escarole mu thràth - uaine duilleach, searbh a tha a’ coimhead gu math coltach ri lettuis.

Tha Escarole na thàthchuid traidiseanta ann an brot pòsaidh Eadailteach, a bhios mar as trice a ’cothlamadh an glasraich seo le pasta beag cruinn agus bàilean-feòil no isbean ann am brot cearc. Gheibhear an uaine cridheach seo cuideachd ann an stiùbh, saladan, agus pastas.

Ach, chan eil fios aig mòran dhaoine am bu chòir dhaibh escarole a sheòrsachadh mar endive no lettu.

Tha an artaigil seo a ’mìneachadh a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu escarole, a ’toirt a-steach a beathachadh, buannachdan slàinte, agus cleachdaidhean còcaireachd.

Dè a th 'ann an escarole?

Escarole (Cichorium endivia) na bhall den teaghlach chicory. Tha e gu tric troimh-chèile chan ann a-mhàin le lettuis ach cuideachd a chàirdean luibh-eòlais, a tha a ’toirt a-steach curive endive, radicchio, frisée, agus glasraich uaine searbh eile (, 2).

Gu teicnigeach, thathas a ’meas escarole mar mheasgachadh duilleach còmhnard. Is e an rud ris an canar mar as trice “endive” endive Beilgeach, plannt buidhe-uaine le duilleagan siolandair le sreathan teann (2).

An aon rud, mar as trice lorgaidh tu an lus cridhe seo ceangailte ris na caolan agus lettuis aig a ’mhòr-bhùth.

Fhad ‘s a tha escarole a’ coimhead gu math coltach ri lettu ceann-ìm, faodaidh tu innse dhaibh bho chèile oir tha duilleagan farsaing uaine aig escarole le oirean crùbach beagan cromagach a bhios a ’cruinneachadh a-steach do rosette - ach tha duilleagan farsaing lettuis tonnach agus rèidh (, 2).

Eu-coltach ri lettuis, tha escarole a ’tabhann searbhas tlachdmhor agus sùbailteachd. Tha e nas ciùine agus nas tairgse na lùbach lùbach.

Ged a tha e dùthchasach dha na h-Innseachan an Ear, bidh escarole a ’fàs ann an grunn gnàth-shìde agus tha e a-nis ri fhaighinn air feadh na cruinne. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann an biadh Eadailteach (2).

Tha Escarole na dhuilleag chòmhnard le duilleagan a bhuineas don teaghlach chicory. Tha oirean crùbach, beagan biorach air na duilleagan farsaing aige a tha ga eadar-dhealachadh bho lettu ceann ìm. Ged a tha e nas searbh na lettuis, chan eil e cho geur na lùbach lùbach.

Pròifil beathachaidh

Coltach ri buill eile den teaghlach chicory, bidh escarole a ’faighinn a notaichean searbh bho todhar plannt ris an canar lactucopicrin, ris an canar cuideachd intybin (,).

A bharrachd air an sin, coltach ri greens duilleach eile, bidh an veggie seo a ’pacadh beathachadh gu glè bheag de chalaraidhean. Bidh a h-uile 2 chupa (85 gram) de escarole amh - timcheall air an t-siathamh cuid de cheann meadhanach - a ’toirt seachad (,):

• Calaraidhean: 15
• Carbs: 3 gram
• Pròtain: 1 gram
• Saill: 0 gram
• Fibre: 3 gram
• Iarann: 4% den Luach Làitheil (DV)
• Bhiotamain A: 58% den DV
• Bhiotamain K: 164% den DV
• Bhiotamain C: 10% den DV
• Folate: 30% den DV
• Sinc: 6% den DV
• Copar: 9% den DV

Le glè bheag de chalaraidhean agus gun geir, bidh escarole a ’cruachadh micronutrients agus fiber - dìreach 2 chupan amh (85 gram) a’ lìbhrigeadh 12% den DV airson fiber ().

A bharrachd air an sin, tha an aon fhrithealadh seo a ’toirt 9% den DV airson copar agus 30% airson folate. Bidh copar a ’toirt taic do chnàmh cheart, stuth ceangail, agus cruthachadh cheallan fola dearga, ach tha folate a’ cuideachadh le bhith a ’dèanamh cinnteach à metabolism ceart agus a’ cruthachadh cheallan fala dearga is geal (,).

Tha an dà mhèinnear gu sònraichte cudromach airson leasachadh fetal ceart agus mar sin deatamach do bhoireannaich a tha trom no a tha an dùil a bhith trom le leanabh (,).

Bidh Escarole a ’pacadh fiber agus grunn bheathachadh, a’ toirt a-steach copar, folate, agus vitamain A, C, agus K - uile le glè bheag de chalaraidhean agus geir neoni.

Buannachdan slàinte escarole

Tha Escarole làn beathachaidh agus tha mòran bhuannachdan slàinte ann.

Dh ’fhaodadh e slàinte gut a bhrosnachadh

Tha an dà sheòrsa snàithleach - soluble agus insoluble - ag obair gu eadar-dhealaichte anns a ’bhodhaig agad.

Fhad ‘s a bhios freumhag solubhail a’ brùthadh suas do stòl agus a ’biathadh na bacteria càirdeil anns an t-sgoltadh agad, bidh an seòrsa so-sgaoilte a’ dol tron ​​t-siostam cnàmhaidh agad gun atharrachadh, a ’brosnachadh slàinte gut le bhith a’ putadh biadh tron ​​t-sgoltadh agad agus a ’brosnachadh gluasadan caolain ().

Gu sònraichte, tha escarole a ’toirt seachad freumhag nach gabh fuasgladh. Le bhith a ’bòstadh 12% de na feumalachdan snàithleach làitheil agad gach 2 chupa (85 gram), faodaidh e cuideachadh le bhith a’ cumail do bhroinn gu cunbhalach agus casg a chur air mì-chofhurtachd constipation agus pile (,,).

Is dòcha gun toir e taic do shlàinte sùla

Tha Escarole làn de provitamin A, a ’toirt seachad 54% den DV ann an dìreach 2 chupa (85 gram) (,).

Bidh am vitimín seo a ’brosnachadh slàinte sùla, leis gu bheil e na phàirt chudromach de rhodopsin, stuth-dhath anns an reitine agad a chuidicheas le bhith a’ faicinn eadar aotromachd agus dorchadas ().

Tha easbhaidhean bhiotamain A cronail ceangailte ri cùisean lèirsinneach mar dall oidhche, suidheachadh far nach urrainn dha daoine faicinn gu math air an oidhche ach gun duilgheadas sam bith leis an t-sealladh aca ann an solas an latha).

Tha easbhaidhean bhiotamain A cuideachd co-cheangailte ri crìonadh macular, crìonadh co-cheangailte ri aois ann am fradharc a tha a ’leantainn gu dall (,).

Dh ’fhaodadh e sèid a lughdachadh

A bharrachd air a ’phròifil beathachaidh drùidhteach aige, tha mòran de antioxidants cumhachdach ann an escarole, a tha nan todhar a dhìonas do bhodhaig an aghaidh cuideam oxidative agus moileciuilean neo-sheasmhach ris an canar radicals an-asgaidh. Dh ’fhaodadh gum bi cuideam oxidative san fhad-ùine a’ brosnachadh sèid ().

Tha sgrùdaidhean a ’moladh gum faodadh kaempferol, antioxidant ann an escarole, do cheallan a dhìon bho sèid leantainneach (,,).

Ach, tha na sgrùdaidhean sin cuingealaichte ri radain agus tiùban deuchainn. Tha feum air rannsachadh daonna gus làn thuigse fhaighinn air buaidhean kaempferol air sèid (,,).

Dh ’fhaodadh e slàinte cnàimh is cridhe adhartachadh

Tha vitimín K cudromach airson dòrtadh fala àbhaisteach, a bharrachd air a bhith a ’riaghladh ìrean calcium anns a’ chridhe agus na cnàmhan agad. Bidh uaineagan duilleach mar escarole a ’lìbhrigeadh subtype ris an canar vitimín K1.

Tha an glasraich seo a ’tabhann whopping 164% de na feumalachdan làitheil agad den bheathachadh seo gach 2-cupa (85-gram) a’ frithealadh amh (,,).

Lorg sgrùdadh 2-bliadhna ann an 440 boireannaich postmenopausal gu robh a bhith a ’cur suas le 5 mg de bhiotamain K1 gach latha a’ leantainn gu lùghdachadh 50% ann am briseadh cnàmhan, an coimeas ri buidheann placebo ().

A bharrachd air an sin, lorg sgrùdadh 3-bliadhna ann an 181 boireannaich postmenopausal gu robh a bhith a ’cothlamadh vitimín K1 le vitimín D gu mòr a’ lughdachadh cruadhachadh artairí co-cheangailte ri tinneas cridhe ().

Tha toirt a-steach gu leòr de bhiotamain K co-cheangailte ri cunnart nas ìsle de thinneas cridhe agus bàs tràth bhon chumha seo ().

Tha mòran bhuannachdan Escarole a ’toirt a-steach taic do shlàinte gut is sùla. Is dòcha gu bheil e cuideachd a ’lughdachadh sèid agus a’ brosnachadh cuairteachadh fala ceart agus slàinte chnàmhan.

Mar a nì thu ullachadh agus ithe escarole

Tha Escarole na veggie ioma-ghnìomhach ach tha e fìor mhath airson saladan amh agus soithichean nas cridhe. Tha na duilleagan a-muigh aige searbh agus grinn, fhad ‘s a tha na duilleagan buidhe a-staigh nas binne agus nas tairgse.

Bidh searbhag mar sùgh lemon no fìon-dhearcan a ’dol an aghaidh searbhas escarole amh. Ma tha thu mothachail air blasan biorach, bruichidh e cuideachd cuidichidh e thu. San dòigh seo, faodaidh tu sauté a chuir air no cuir ri brot.

Bidh Escarole eadhon ag obair air an grill. Gus a bhleith, gearraich an glasraich gu ceathramh fad. An uairsin, bruis air ola canola, aig a bheil puing ceò nas àirde na a ’mhòr-chuid de dh’ olan eile agus nach eil cho dualtach todhar puinnseanta a ghineadh aig teas àrd (,).

An uairsin sprinkle air salann agus piobar agus grill e airson timcheall air 3 mionaidean gach taobh. Dèan seirbheis leis na sàsaichean no na sliseagan as fheàrr leat, leithid iogart Grèigeach lemonach no dip bean geal.

Faodaidh tu escarole amh ithe ann an saladan no a chòcaireachd ann an grunn dhòighean, a ’toirt a-steach sautéing agus grilling. Le bhith a ’cur searbhagan ris bidh e a’ lughdachadh a searbhas, mar a bhios e ga chòcaireachd.

Earalasan

Coltach ri glasraich amh sam bith, bu chòir escarole a bhith air a nighe gu domhainn ann an uisge glan, glan mus ithear e. Tha seo a ’lughdachadh cunnart tinneasan a tha air a ghiùlan le biadh le bhith a’ toirt a-mach bacteria cronail (,).

Ged a tha an duilleach uaine seo gu math fallain, is dòcha gum bi daoine a tha a ’gabhail fuiltean fuil ag iarraidh an ìre de ghabhail a-steach a thomhas.

Tha sin air sgàth gu bheil fios gu bheil tinnearan fala mar warfarin ag eadar-obrachadh le vitimín K. Faodaidh caochlaidhean luath ann an ìrean den bhiotamain seo a bhith a ’cur an aghaidh buaidhean an tinneadair fala agad, gad chuir ann an cunnart droch bhuaidhean mòra, leithid clots fuil, a dh’ fhaodadh stròc a thoirt air agus Grèim cridhe (, ).

A bharrachd air an sin, faodaidh ithe escarole gu cunbhalach clachan dubhaig a dhèanamh nas miosa ann an daoine le duilgheadasan dubhaig. Is dòcha gur e an susbaint àrd de oxalate - todhar planntrais a chuidicheas le bhith a ’faighinn cuidhteas cus calcium - as coireach gu bheil an stuth seo air a shìoladh leis na dubhagan agad ().

Dèan cinnteach gun nigh thu an escarole agad gu mionaideach mus ith thu e. Is dòcha gum bi daoine a bhios a ’gabhail fuiltean fuil no aig a bheil duilgheadasan dubhaig cuideachd airson sùil a chumail air na tha iad a’ faighinn a-steach.

An loidhne bun

Tha Escarole na dhuilleag leathann le duilleagan farsaing a tha coltach ri lettu ceann-ìm ach a-mhàin airson na duilleagan biorach aige a tha beagan crùbach. Gus na notaichean searbh aige a chothromachadh, faodaidh tu a chòcaireachd no sprinkle air sùgh lemon no fìon-dhearcan.

Tha an glasraich seo a ’bòstadh grunn bhuannachdan airson do shùilean, gucagan, cnàmhan agus do chridhe. Tha e a ’cur gu mòr ri saladan is brot - agus faodar eadhon a bhleith.

Ma tha ùidh agad na cleachdaidhean veggie agad atharrachadh, feuch an uaine duilleach sònraichte seo.