An urrainn dhut càise a reothadh, agus am bu chòir dhut?

Susbaint

• Mar a bhios reothadh agus leaghadh a ’toirt buaidh air càise
• Càiseagan as fheàrr agus as miosa airson reothadh
• Càiseagan as fheàrr airson reothadh
• Càiseagan as miosa gus reothadh
• Mar a reothadh càise
• Ullachadh
• Reothadh
• Thawing
• An loidhne bun

Is fheàrr a bhith a ’còrdadh ri càise às ùr gus am blas agus an inneach a mheudachadh, ach uaireannan chan eil e do-dhèanta mòran dheth a chleachdadh taobh a-staigh a’ cheann-latha cleachdaidh.

Is e seann dhòigh gleidhidh bìdh a th ’ann an reothadh a chaidh a chleachdadh airson còrr air 3,000 bliadhna.

Tha e na dhòigh èifeachdach air beatha sgeilp biadhan a mheudachadh, sgudal a lughdachadh, agus airgead a shàbhaladh.

Tha an artaigil seo ag innse dhut a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith agad mu dheidhinn càise reòta.

Mar a bhios reothadh agus leaghadh a ’toirt buaidh air càise

Bidh càiseagan le susbaint uisge nas àirde a ’reothadh aig teòthachd nas àirde na an fheadhainn le susbaint uisge nas ìsle. Mar eisimpleir, bidh càise bothain a ’reothadh aig 29.8 ℉ (-1.2 ℃), ach bidh cheddar a’ reothadh aig 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Ged nach bi reothadh a ’sgrios na beathachadh ann an càise, bidh e a’ toirt buaidh air inneach agus càileachd (2, 3, 4).

Nuair a bhios càise reòta, bidh criostalan deigh beaga a ’cruthachadh air an taobh a-staigh, a’ cur dragh air structar a-staigh a ’chàise. Nuair a tha e air leaghadh, thèid uisge a leigeil ma sgaoil, ag adhbhrachadh gum bi an toradh a ’tiormachadh, a’ fàs crùbach, agus a dh ’fhaodadh a bhith a’ leasachadh inneach mealy (1, 5).

Faodaidh càiseagan reòta a bhith nas lugha de leaghadh nuair a tha iad air an stòradh airson ùine nas fhaide. Mar eisimpleir, bidh mozzarella a chaidh a reothadh airson 4 seachdainean a ’leaghadh gu ìre nas lugha na mozzarella a tha air a bhith reòta airson 1 seachdain (5, 6, 7).

A bharrachd air an sin, bidh reothadh a ’dèanamh meanbh-fhàs-bheairtean ann an càise, leithid bacteria, beirm, agus molltair. Bidh seo a ’cuideachadh le bhith a’ leudachadh beatha nan sgeilpichean, a ’cur casg air bho bhith a’ dol dona (1, 2).

Ach, cha bhith reothadh a ’marbhadh nam microbes sin - cha dèan e ach cron orra. Mar sin, faodaidh iad a bhith gnìomhach a-rithist nuair a leaghas an càise (2 ,,).

Ann an cùisean de chàiseagan aibidh mar càise gorm agus Camembert, thèid molltair beò agus bacteria a chuir a dh’aona ghnothach gus inneach agus blasan sònraichte a thoirt dha na seòrsachan sin.

Leis gu bheil reothadh a ’dèanamh cron air na microban sin, faodaidh e stad a chuir air na càiseagan sin bho bhith a’ sìoladh gu dòigheil nuair a tha iad air an leaghadh, agus dh ’fhaodadh sin an càileachd mothachaidh iomlan a lughdachadh.

Bidh càise reòta ag adhbhrachadh gum bi criostalan deigh a ’leasachadh, a’ cur dragh air structar a ’chàise. Dh ’fhaodadh seo buaidh a thoirt air inneach agus a dhèanamh nas tiorma, nas crumbly, agus mealy. Faodaidh e cuideachd stad a chuir air pròiseas sìolachaidh càiseagan le àireamhan molltair gnìomhach, buannachdail.

Càiseagan as fheàrr agus as miosa airson reothadh

Faodar càise sam bith a reothadh gu teicnigeach, ach bidh cuid de sheòrsan a ’freagairt ri reothadh nas fheàrr na feadhainn eile.

Seo cuid de na càiseagan as fheàrr agus as miosa a reothadh (1):

Càiseagan as fheàrr airson reothadh

Mar riaghailt choitcheann, tha e nas fheàrr càiseagan a reothadh a tha air an dealbhadh airson an cleachdadh ann an soithichean bruich seach a bhith air an ithe ùr.

Faodar càiseagan cruaidh agus leth-chruaidh mar cheddar, Eilbheis, càise breige, agus càise gorm a bhith reòta, ach bidh an inneach aca gu tric a ’fàs crumbly agus mealy. Bidh iad cuideachd nas duilghe a sleamhnachadh.

Tha càise Mozzarella agus piotsa mar as trice freagarrach airson reothadh cuideachd, gu sònraichte càise pizza air a rùsgadh. Ach, dh ’fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air a chuid inneach agus feartan leaghaidh (6).

Tha cuid de chàiseagan leth-bhog mar Stilton no càise gobhar bog gu math freagarrach airson reothadh cuideachd (10).

A bharrachd air an sin, faodaidh càise uachdar a bhith reòta ach faodaidh e dealachadh nuair a leaghadh e. Ach, faodaidh tu an uairsin a chuip gus a chuid aodaich a leasachadh (10).

Càiseagan as miosa gus reothadh

Faodar càiseagan cruaidh mar Parmesan agus Romano a reothadh, ach tha e nas ciallaiche an cumail san fhrigeradair, far am bi iad a ’cumail suas ri 12 mìosan. San dòigh sin, cha bhith thu a ’faighinn eòlas air a’ chall ann an càileachd a thig an cois reothadh.

San fharsaingeachd, cha bhith càiseagan le làimh le blasan blasda agus aromas a ’reothadh gu math agus is fheàrr an ceannach ann am pàirtean nas lugha agus an ithe ùr.

Chan eilear a ’moladh reothadh airson càiseagan curd ùr mar càise bothain, ricotta, agus quark air sgàth gu bheil tòrr taiseachd annta.

San aon dòigh, is fheàrr càise bog, aibidh, leithid brie, Camembert, fontina, no Muenster, ithe as ùr agus faodar an reamhrachadh san fhrigeradair.

Mar an ceudna, ged a dh ’fhaodadh càise gorm a bhith reòta, faodaidh teòthachd ìosal cron a dhèanamh air na molltairean a tha riatanach don phròiseas ripening. Mar sin, tha e nas fheàrr na càiseagan sin a mhealtainn às ùr.

Mu dheireadh, tha càiseagan agus spreadan càise mì-fhreagarrach airson reothadh.

Is e càise cruaidh agus leth-chruaidh le taiseachd nas ìsle agus susbaint geir nas àirde as fheàrr airson reothadh. Mar as trice chan eil càiseagan grinn, air an dèanamh le làimh, seòrsaichean air an giullachd, agus a ’mhòr-chuid de chàiseagan mì-fhreagarrach airson an dòigh gleidhidh seo.

Mar a reothadh càise

Ma cho-dhùnas tu do chàise a reothadh, tha grunn cheumannan as urrainn dhut a ghabhail gus dèanamh cinnteach à call càileachd as lugha.

Ullachadh

An toiseach, ullaich an càise gu ceart airson a stòradh.

Cuir ann an tomhas e mar as coltaiche gun cleachd thu e aig an aon àm. Airson càise mòr bloc mar cheddar, na bi a ’reothadh barrachd air 1 punnd (500 gram) gach cuibhreann. Faodar càise a grated no a ghearradh mus reothadh e.

Faodar an toradh a stòradh sa phacaid thùsail aige no a phasgadh ann am pàipear foil no càise. Bu chòir càise sliseag a sgaradh le pàipear parchment.

Bu chòir an càise paisgte an uairsin a chuir ann am baga ziplock teann no container. Tha seo riatanach gus casg a chuir air èadhar tioram bho bhith a ’faighinn a-steach don chàise agus ag adhbhrachadh losgadh reothadair.

Reothadh

Dèan reothadh air a ’chàise cho luath‘ s a ghabhas gu co-dhiù -9 ° F (-23 ° C) gus casg a chuir air criostalan deigh mòra aimhreiteach a chruthachadh. Cleachd a ’ghnìomh reòta luath air an reothadair agad ma tha e ri fhaighinn (2, 11).

Faodar càise a chumail reòta gun chrìoch, ach airson an càileachd as fheàrr, cleachd a ’chàise taobh a-staigh 6–9 mìosan.

Thawing

Bu chòir càise reòta a leaghadh anns an fhrigeradair aig 32–34 ° F (0–1 ° C) airson 7–8 uairean gach 1 punnd (500 gram) de chàise. Faodar càise shredded airson mullaich pizza no còcaireachd a chuir a-mach às a ’phoca gun a bhith a’ leaghadh.

A bharrachd air an sin, faodar an càileachd a leasachadh le bhith a ’cur blas air a’ chàise san fhrigeradair às deidh dha leaghadh. Tha seo a ’ciallachadh a bhith ga fhàgail san fhrigeradair airson beagan làithean gu grunn sheachdainean, a rèir an t-seòrsa, gus leigeil leis ruith beagan (5, 12).

Cumaibh cuimhne nach bu chòir càise a chaidh a reodhadh agus a leaghadh a bhith air ath-reothadh.

Tha càise a chaidh a reothadh nas freagarraiche airson soithichean bruich far nach eil atharrachaidhean ann an inneach cho follaiseach, leithid ann an sabhs no air piotsa agus ceapairean càise grilled.

Gus càise a reothadh, cuibhreann, paisg, agus pacaigeadh e ann am bogsa èadhair mus reothadh e gu sgiobalta. Cleachd e taobh a-staigh 6–9 mìosan. Bu chòir càise reòta a leaghadh anns an fhrigeradair agus tha e nas fheàrr a chleachdadh ann an soithichean bruich.

An loidhne bun

Faodaidh càise reòta sgudal a lughdachadh agus beatha sgeilp a leudachadh.

Ach, dh ’fhaodadh e adhbhrachadh gum bi an toradh nas tiorma, nas crumbly, agus mealy.

Tha càise geir nas àirde le toradh gnìomhachais mar cheddar nas fheàrr airson reothadh na càise bog agus seòrsachan fìnealta, làmh-dhèanta.

Uile gu lèir, is fheàrr càise a mhealtainn ùr airson am blas agus an inneach as motha, ged a dh ’fhaodadh reothadh a bhith na dhòigh goireasach airson cuid de chàiseagan a chumail làimh airson an cleachdadh ann an còcaireachd.