Na 5 eileamaidean a dh ’fheumas tu gus miann sam bith a dhèanamh riaraichte

Susbaint

• Umami
• Texture
• Acid shoilleir
• Saillte fallain
• Teas
• Lèirmheas airson

Creid e no nach creid, tha cruthachadh biadh a tha de chàileachd àrd, ìre còcaire nas motha na dìreach a ’toirt blas agus fàileadh blasta dha. “Tha blas cuideachd a’ toirt a-steach ar faireachdainnean mu bhiadh a tha eadar-cheangailte le ar mothachadh air inneach, dathan, cumaidhean agus fuaimean, ”arsa Nik Sharma, ùghdar Co-aontar an blas (Ceannaich e, $ 32, amazon.com). “Is e a tha sinn a’ mìneachadh mar rud blasta ach measgachadh de eileamaidean a tha a ’tighinn còmhla ann an aon eòlas iongantach.”

Cuir ris na còig eileamaidean sin - umami, inneach, searbhag soilleir, geir fallain, agus teas - gus an làn bheòthalachd sin a thogail a-steach do mhias sam bith, bho grèim-bìdh gu biadh ioma-chùrsa. Chan e a-mhàin gun toir thu buaidh air daoine eile, ach thig thu air falbh nas riaraichte a h-uile turas.

Umami

Is e ICYDK, umami an còigeamh blas (a bharrachd air blas salainn, milis, searbh agus searbh), facal Iapanach a tha a ’toirt cunntas air blas meaty no blasta. Ach tha rud sònraichte ris an canar umami synergism a ’tachairt nuair a thig dà ghrìtheid no barrachd còmhla agus a bheir toradh nas motha còmhla na bhiodh iad nan aonar, arsa Sharma. Gus a choileanadh, cuir feamainn mar kombu no nori còmhla le balgan-buachair shiitake airson brot glasraich le blas cumhachdach. No àrdaich blas garl agus uinneanan le bhith gan sailleadh le ginger, paste tomato, miso, anchobhaidhean, no sauce soy.

Texture

“Bidh am beul a’ fàs sgìth ma gheibh e eòlas air an aon inneach a-rithist agus a-rithist, ”arsa Sharma. Cuir a-steach grunnan eadar-dhealaichte anns na soithichean agad - mar uachdar, cewy, agus crunchy. Smaoinich air grìtheidean ùra, a tha cuideachd a ’toirt suathadh crìochnachaidh nuair a chuireas tu iad thairis air mullach biadhan. “Bidh creachain, sliseagan, agus cnothan mar pistachios, almoin, agus cnòthan-talmhainn a’ cur inneach agus ag obair mar garnishes, ”tha e ag ràdh. No tionndaidh do smoothie gu bobhla smoothie agus mullach le granola crunchy agus dollop de iogart Grèigeach uachdar.

Acid shoilleir

“Bidh searbhag ag atharrachadh ar tuigse mu bhlas,” arsa Sharma. “Faodaidh an càileachd soilleir aige blas a dhèanamh air biadh inntinneach, nas nuanced, nas beò.” Gus feum a dhèanamh de chumhachd searbhag, cuir teaspoon de molasses pomegranate a-steach gu sauce tomato dachaigh, tha e ag ràdh. No cuir tamarind còmhla le sùgh aoil agus suathadh milseir, mar mil, agus cleachd e airson mullach sailead no a thionndadh gu broth. An àite a bhith a ’blasadh mias le salann, feuch brùthadh de citris. Bidh searbhag a ’lughdachadh an fheum air salann, arsa Sharma. (Co-cheangailte: Nì na reasabaidhean citris blasta agus soilleir sin ath-bheothachadh dhut ann am marbh a ’gheamhraidh)

Saillte fallain

Le bhith a ’cur beagan geir, mar dòrtadh de ola ollaidh, a’ leigeil às na blasan anns na soithichean agad, arsa Sharma. “Tha cuid de luchd-saidheans air dàta a chruinneachadh a tha a’ nochdadh gur dòcha gur e geir an siathamh blas bun-sgoile, ris an canar oleogustus, ”tha e ag ràdh. Bidh geir cuideachd a ’toirt inneach tarraingeach do bhiadhan. Agus tha buannachdan slàinte aca: Bidh geir a ’cuideachadh ar cuirp gus gabhail ri vitamain a tha sol-reamhar, mar an vitimín A ann an curranan. Is e ghee aon de na geir as fheàrr le Sharma - aka soilleireachadh ìm. “Gabhaidh biadh a thèid a bhruich ann an ghee a-steach na notaichean cnò agus caramel aige," arsa Sharma. Cuir e an àite ola ollaidh ann am mias sam bith.

Teas

Chan e chiles an aon dòigh air biadh a thoirt seachad. Faodaidh ginger, garlic, uinneanan agus horseradish an aon rud a dhèanamh, arsa Sharma. Aon de na h-ullachaidhean aige: toum, condiment bhon Ear Mheadhanach. Gus a dhèanamh, cuir garlic a-mach ann am pròiseasar bìdh gus am bi e air a mhèinneadh, cuir sùgh lemon ùr, agus an uairsin cuir uisge deigh agus ola mu seach gus am bi an sabhs a ’emulachadh agus a’ tiormachadh. Paisg spàin ann an càise gobhar gus a sgaoileadh thairis air crostini no glasraich ròsta àrd leis.

Iris Cruth, iris Samhain 2020

Lèirmheas airson