Dearg no geal: Dè an seòrsa feòil a th ’ann am muc?

Susbaint

• Eadar-dhealachaidhean eadar feòil dhearg is geal
• Seòrsachadh saidheansail de mhuc-fheòil
• Seòrsachadh còcaireachd muicean
• An loidhne bun

Is e porc an fheòil as motha a thèid ithe san t-saoghal (1).

Ach, a dh ’aindeoin cho measail sa tha e air feadh an t-saoghail, tha mòran dhaoine mì-chinnteach mun t-seòrsachadh ceart.

Tha sin air sgàth gu bheil cuid ga mheas mar fheòil dhearg, ach tha cuid eile den bheachd gur e feòil gheal a th ’ann.

Tha an artaigil seo a ’sgrùdadh a bheil feòil muicean geal no dearg.

Eadar-dhealachaidhean eadar feòil dhearg is geal

Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar dath feòil dearg is geal an ìre de myoglobin a lorgar ann am fèith an ainmhidh.

Tha myoglobin na phròtain ann am fèith fèithe a tha a ’ceangal ri ocsaidean gus an gabh a chleachdadh airson lùth.

Ann am feòil, bidh myoglobin gu bhith na phrìomh dhath a tha an urra ris an dath aige, oir bidh e a ’toirt a-mach tòna soilleir dearg nuair a thig e an conaltradh ri ocsaidean (, 3).

Tha susbaint myoglobin nas àirde aig feòil dhearg na feòil gheal, agus is e sin a tha a ’suidheachadh an dathan bho chèile.

Ach, faodaidh diofar fhactaran buaidh a thoirt air dath feòil, leithid aois a ’bheathaich, gnè, gnè, daithead, agus ìre gnìomhachd (3).

Mar eisimpleir, tha dùmhlachd myoglobin nas àirde aig fèithean eacarsaich oir tha feum aca air barrachd ogsaidean airson obrachadh. Tha seo a ’ciallachadh gum bi an fheòil a thig bhuapa nas dorcha.

A bharrachd air an sin, faodaidh dòighean pacaidh agus giullachd atharrachadh ann an dath feòil (, 3).

Bu chòir an dath uachdar as fheàrr de dh'fheòil amh bho mhairt-fheòil, uan, muc-fheòil agus laimrig a bhith dearg cherry, dorcha cherry dearg, liath-pinc agus pinc bàn, fa leth. A thaobh cearcan amh, faodaidh e a bhith eadar-dhealaichte bho bluish-white gu buidhe (3).

Tha myoglobin na phròtain a tha an urra ri dath dearg feòil, agus is e seo am prìomh fheart nuair a thathar a ’seòrsachadh feòil dhearg is geal. Tha barrachd myoglobin ann am feòil dhearg na feòil gheal.

Seòrsachadh saidheansail de mhuc-fheòil

A rèir a ’choimhearsnachd shaidheansail agus ùghdarrasan bidhe, leithid Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte (USDA), tha muc-fheòil air a seòrsachadh mar fheòil dhearg (1).

Tha dà phrìomh adhbhar ann airson an seòrsachadh seo.

An toiseach, tha barrachd myoglobin aig muicean na cearcan agus iasg. Mar sin, tha e air a sheòrsachadh mar fheòil dhearg a dh ’aindeoin nach eil dath soilleir dearg air - agus eadhon ged a dh’ fhàsas e nas aotroime nuair a thèid a bruich.

San dàrna àite, leis gur e beathaichean tuathanais a th ’ann am mucan, tha muc-fheòil air a seòrsachadh mar stoc còmhla ri feòil-mart, uan, agus laogh, agus tha gach stoc air a mheas mar fheòil dhearg.

Tha barrachd myoglobin ann am muc na cearcan agus iasg. Mar sin, tha a ’choimhearsnachd shaidheansail agus ùghdarrasan bidhe mar an USDA ga sheòrsachadh mar fheòil dhearg. Cuideachd, le seòrsachadh ‘mucan’ mar stoc còmhla ri beathaichean tuathanais eile, thathas a ’meas gu bheil muc-fheòil mar fheòil dhearg.

Seòrsachadh còcaireachd muicean

A rèir traidisean còcaireachd, tha an teirm feòil geal a ’toirt iomradh air feòil le dath bàn an dà chuid ro agus às deidh còcaireachd.

Mar sin, gu h-àbhaisteach, tha muc-fheòil air a chomharrachadh mar fheòil gheal.

A bharrachd air an sin, is dòcha gu bheil iomairt a chuir am Bòrd Nàiseanta Muc-fheòil air bhog - prògram le taic bho sheirbheis margaidheachd àiteachais USDA - air an suidheachadh seo a dhaingneachadh (4).

Thòisich an iomairt aig deireadh na 1980n mar oidhirp air muc a bhrosnachadh mar roghainn eile de dh'fheòil caol, agus chòrd an sluagh-ghairm ris, “Muc-fheòil. An fheòil gheal eile. ”

Ach, cumaibh cuimhne gur e amas na h-iomairt iarrtas luchd-cleachdaidh a mheudachadh airson gearraidhean muicean le geir nas ìsle.

Bidh traidisean còcaireachd a ’seòrsachadh muicean mar fheòil gheal air sgàth an dath bàn aige, an dà chuid ro agus às deidh còcaireachd.

An loidhne bun

Tha feòil geal is dearg eadar-dhealaichte anns an ìre de myoglobin aca, am pròtain a tha an urra ri dath feòil.

Tha barrachd myoglobin ann am feòil dhearg na feòil gheal, agus tha susbaint nas àirde de myoglobin a ’gineadh dath feòil nas dorcha.

Ged a bhios traidisean còcaireachd a ’làimhseachadh muicean mar fheòil gheal, is e feòil dhearg a th’ ann gu saidheansail, leis gu bheil barrachd myoglobin ann na cearcan agus iasg.

A bharrachd air an sin, mar bheathach tuathanais, tha porc air a mheas mar stoc, a tha cuideachd air a mheas mar fheòil dhearg.

Tha cuid de ghearraidhean caol de mhuc-fheòil coltach ri beathachadh coltach ri cearc, a ’leantainn gu sluagh-ghairm,“ Muc-fheòil. An fheòil gheal eile. ”