Sushi: Slàinte no mì-fhallain?

Susbaint

• Dè a th ’ann an sushi?
• Tàthchuid làn beathachaidh
• Iasg
• Wasabi
• Feamainn
• Ginger picilte
• Carbs ath-leasaichte agus susbaint fiber ìosal
• Pròtain ìosal agus susbaint àrd geir
• Susbaint àrd salainn
• Truailleadh le bacteria agus parasites
• Mercury agus tocsainnean eile
• Mar as urrainn dhut na buannachdan slàinte bho sushi a mheudachadh
• An loidhne bun

Mar as trice bidh daoine a ’beachdachadh air sushi beathachail agus fallain.

Ach, gu tric bidh iasg amh anns a ’mhias mhòr Iapanach seo. A bharrachd air an sin, bidh e air ithe gu cunbhalach le sauce soy làn salann.

Mar sin, is dòcha gu bheil dragh ort mu chuid de na grìtheidean aige.

Bidh an artaigil seo a ’toirt sùil mhionaideach air sushi agus na buaidhean slàinte aige.

Dè a th ’ann an sushi?

Tha sushi na rolla feamainn làn de rus bruich, iasg amh no bruich, agus glasraich.

Mar as trice bidh e air a fhrithealadh le sauce soy, wasabi agus ginger picilte.

Dh'fhàs Sushi mòr-chòrdte an toiseach ann an Iapan san 7mh linn mar dhòigh air iasg a ghleidheadh.

Chaidh an t-iasg a chaidh a ghlanadh a bhrùthadh eadar rus agus salann agus leig e aiseag airson beagan sheachdainean gus am biodh e deiseil airson ithe (1).

Timcheall air meadhan an 17mh linn, chaidh fìon-dhearcan a chur ris an rus gus an ùine coipeadh a lughdachadh agus blas nas fheàrr fhaighinn.

Chaidh am pròiseas coipeadh a leigeil seachad san 19mh linn, nuair a thòisich iasg ùr ga chleachdadh na àite. Dh'adhbhraich seo dreach tràth den sushi deiseil ri ithe ris a bheil thu cleachdte an-diugh (1).

Thàinig sushi bho Iapan agus tha e a ’toirt a-steach rus le blas fìon-dhearcan, iasg amh no bruich, agus glasraich - uile air am pasgadh ann am feamainn.

Tàthchuid làn beathachaidh

Tha sushi gu tric air a mheas mar bhiadh slàinte oir tha grunn ghrìtheidean làn beathachaidh ann.

Iasg

Tha iasg na stòr math de phròtain, iodine, agus ioma-bhiotamain agus mèinnirean.

A bharrachd air an sin, is e seo aon den bheagan bhiadhan anns a bheil vitimín D () gu nàdarra.

A bharrachd air an sin, tha geir omega-3 ann an èisg, a dh ’fheumas do eanchainn agus do bhodhaig obrachadh gu dòigheil. Bidh na geir sin a ’cuideachadh le bhith a’ sabaid tinneasan meidigeach mar tinneas cridhe agus stròc (,,).

Tha iasg cuideachd ceangailte ri cunnart nas ìsle de ghalaran autoimmune sònraichte, trom-inntinn, agus call cuimhne agus lèirsinn ann an seann aois (,,,,).

Wasabi

Bidh paste Wasabi gu tric air a fhrithealadh còmhla ri sushi. Leis gu bheil a blas gu math làidir, cha bhith e air ithe ach ann an glè bheag.

Tha e air a dhèanamh bho stem grated Eutrema japonicum, a bhuineas don aon teaghlach ri càl, horseradish, agus mustard.

Tha Wasabi beairteach ann am beta carotene, glucosinolates, agus isothiocyanates. Tha rannsachadh a ’sealltainn gum faodadh feartan antibacterial, anti-inflammatory, agus anticancer a bhith aig na todhar sin (,, 13,).

Ach, air sgàth gainnead plannt wasabi, bidh mòran thaighean-bìdh a ’cleachdadh pasgan imitidh air a dhèanamh le measgachadh de horseradish, pùdar mustaird agus dath uaine. Tha e coltach nach bi na h-aon thogalaichean beathachaidh aig an toradh seo.

Feamainn

Is e seòrsa feamainn a th ’ann an Nori a thathas a’ cleachdadh airson sushi a roiligeadh.

Tha mòran de bheathachadh ann, nam measg calcium, magnesium, fosfar, iarann, sodium, iodine, thiamine, agus vitamain A, C, agus E (15).

A bharrachd air an sin, is e pròtain a th ’ann an 44% de a chuideam tioram, a tha an coimeas ri biadh plannta àrd-phròtain mar phònairean soighe (16, 17).

Ach, chan eil aon rolla de sushi a ’toirt ach glè bheag de dh'fheamainn, a tha ga dhèanamh eu-coltach ri bhith a’ cur mòran ri na feumalachdan beathachaidh làitheil agad.

Faodaidh Nori cuideachd todhar a thabhann a bhios a ’sabaid bhìorasan, sèid, agus eadhon aillse. Ach, tha coltas ann gu bheil ìrean nan todhar sin ro ìosal airson buaidhean slàinte buntainneach sam bith (18).

Ginger picilte

Bidh ginger milis, picilte, ris an canar cuideachd gari, gu tric air a chleachdadh gus do phaileid a ghlanadh eadar diofar phìosan sushi.

Tha ginger na stòr math de potasium, magnesium, copar, agus manganese ().

A bharrachd air an sin, is dòcha gu bheil cuid de thogalaichean aige a chuidicheas le bhith a ’dìon an aghaidh bacteria agus bhìorasan (,).

Tha sgrùdaidhean a ’sealltainn cuideachd gum faodadh ginger cuimhne adhartachadh agus cuideachadh le bhith a’ lughdachadh nausea, pian fèithe, pian arthritic, pian menstrual, agus eadhon ìrean cholesterol LDL (dona) (,,,,,).

Ann an sushi tha grunn ghrìtheidean fallain is làn beathachaidh, leithid iasg, wasabi, feamainn, agus ginger picilte.

Carbs ath-leasaichte agus susbaint fiber ìosal

Is e rus geal am prìomh phàirt de sushi, a chaidh ùrachadh agus a rùsgadh de cha mhòr a h-uile fiber, vitamain agus mèinnirean.

Tha cuid de sgrùdaidhean a ’moladh gum faodadh ìre àrd de carbs ath-leasaichte agus an àrdachadh co-cheangailte ann an ìrean siùcar fala adhartachadh sèid agus àrdachadh do chunnart tinneas an t-siùcair agus tinneas cridhe (,,).

A bharrachd air an sin, bidh rus sushi gu tric air ullachadh le siùcar. Tha an siùcar a bharrachd agus susbaint fiber ìosal a ’ciallachadh gu bheil carbs sushi air am briseadh sìos gu sgiobalta anns an t-siostam cnàmhaidh agad.

Faodaidh seo leantainn gu spìc ann an siùcar fala agus ìrean insulin, a dh ’fhaodadh cur ri bhith a’ dèanamh cus (,).

Ach, tha sgrùdaidhean cuideachd a ’moladh gum faodadh na fìon-dhearcan rus a tha air an cur ri sushi cuideachadh le bhith a’ lughdachadh siùcar fala, cuideam fala, agus geir fala ().

Faodaidh a bhith ag iarraidh gum bi an sushi agad air ullachadh le rus donn an àite rus geal ag àrdachadh susbaint fiber agus luach beathachaidh.

Faodaidh tu cuideachd iarraidh gum bi na rolagan agad air an ullachadh le nas lugha de rus agus barrachd ghlasraich gus an susbaint beathachaidh àrdachadh.

Ann an sushi tha àireamh mhòr de carbs ath-leasaichte. Faodaidh seo do dhèanamh nas dualtaich cus a dhèanamh agus dh ’fhaodadh e do chunnart sèid, tinneas an t-siùcair seòrsa 2 agus tinneas cridhe àrdachadh.

Pròtain ìosal agus susbaint àrd geir

Tha sushi gu tric air a mheas mar bhiadh a tha càirdeil do chall cuideam.

Ach, tha mòran sheòrsaichean sushi air an dèanamh le sàsaichean làn geir agus batter tempura friochte, a tha a ’meudachadh gu mòr an susbaint calorie aca.

A bharrachd air an sin, mar as trice tha glè bheag de dh ’iasg no glasraich ann an aon phìos sushi. Tha seo ga dhèanamh na bhiadh le pròtain ìosal, fiber ìosal agus mar sin gun a bhith gu math èifeachdach ann a bhith a ’lughdachadh an acras agus a’ mhiann (,).

Gus an ath bhiadh sushi agad a lìonadh nas motha, feuch an cuir thu e le brot miso, edamame, sashimi, no salad wakame.

Ann an sushi gu tric bidh sabhs agus barran àrd geir ann ach glè bheag de ghlasraich no èisg. Faodaidh dìth pròtain agus fiber tionndadh gu biadh àrd-calorie nach eil a ’toirt ort a bhith a’ faireachdainn làn.

Susbaint àrd salainn

Mar as trice bidh tòrr salainn ann am biadh sushi.

An toiseach, bidh an rus a thèid a chleachdadh gus a dhèanamh tric air a bruich le salann. A bharrachd air an sin, bidh an t-iasg air a smocadh agus na veggies picilte cuideachd a ’caladh salann.

Mu dheireadh, mar as trice bidh e air a fhrithealadh le sauce soy, a tha gu math àrd ann an salann.

Le cus salann anns an daithead agad dh ’fhaodadh e do chunnart aillse stamag a mheudachadh. Dh ’fhaodadh e cuideachd bruthadh-fala àrd adhartachadh ann an daoine a tha mothachail don tàthchuid seo (,,).

Ma tha thu airson na tha thu a ’faighinn de shalainn a lughdachadh, bu chòir dhut sauce soy a lughdachadh no a sheachnadh, a bharrachd air sushi air ullachadh le iasg air a smocadh, leithid rionnach no bradan.

Ged a dh ’fhaodadh brot miso cuideachadh gus casg a chuir ort bho bhith a’ dèanamh cus, tha tòrr salann ann. Ma tha thu a ’cumail sùil air na tha thu a’ faighinn de shalainn, is dòcha gum bi thu airson a sheachnadh cuideachd.

Faodaidh sushi tòrr salainn a phacadh, a dh ’fhaodadh do chunnart aillse stamag àrdachadh agus bruthadh-fala àrd a bhrosnachadh ann an cuid de dhaoine.

Truailleadh le bacteria agus parasites

Ma dh ’itheas tu sushi air a dhèanamh le iasg amh dh’ fhaodadh sin do chuir ann an cunnart bho ghalaran is diofar pharasan (,,, 43).

Am measg cuid de na gnèithean as trice a lorgar ann an sushi Salmonella, caochladh Vibrio bacteria, agus Anisakis agus Diphyllobothrium dìosganaich (,,,).

Tha e cudromach cuimhneachadh nach eil an Rianachd Bidhe is Drugaichean (FDA) an-dràsta a ’riaghladh cleachdadh an leubail“ iasg aig ìre sushi ”. Mar sin, chan eil an leubail seo a ’gealltainn gu bheil an sushi a tha thu ag ithe sàbhailte.

Is e an aon riaghladh gnàthach gum bu chòir iasg sònraichte a bhith reòta gus parasites sam bith a mharbhadh mus tèid an toirt seachad amh.

Rinn aon sgrùdadh o chionn ghoirid sgrùdadh air an iasg amh a chaidh a chleachdadh ann an 23 taigh-bìdh Portuguese agus lorg e gu robh 64% de na sampallan air an truailleadh le meanbh-fhàs-bheairtean cronail (48).

Ach, faodaidh modhan giollachd agus làimhseachadh bìdh ceart an cunnart truailleadh a lùghdachadh (49,).

Gus an cunnart bho phuinnseanachadh bìdh a lughdachadh, ag amas air sushi ithe aig taighean-bìdh cliùiteach a tha nas dualtaiche cleachdaidhean sàbhailteachd bìdh ceart a leantainn. Faodaidh tu cuideachd roghnachadh airson rolagan glasraich no feadhainn air an dèanamh le iasg bruich.

Is dòcha gum feum cuid de dhaoine - a ’toirt a-steach boireannaich a tha trom le leanabh, clann òga, inbhich nas sine, agus an fheadhainn le siostaman dìon lag - a bhith a’ seachnadh sushi a chaidh a dhèanamh le èisg amh.

Faodaidh bacteria agus parasites cronail a bhith ann an sushi air a dhèanamh le iasg amh. Bidh giollachd agus làimhseachadh bìdh neo-iomchaidh a ’meudachadh do chunnart bho thruailleadh.

Mercury agus tocsainnean eile

Faodaidh iasg a bhith ann an meatailtean trom mar airgead-beò mar thoradh air truailleadh cuantail.

Tha iasg creachaidh, mar tuna, claidheamh, rionnach, marlin, agus siorc, buailteach a bhith aig na h-ìrean as àirde.

Am measg nan gnèithean de bhiadh mara a tha ìosal ann am airgead-beò tha bradan, easgann, cuan-mara, breac, crùbag, agus octopus ().

Faodaidh seòrsachan eile de phuinnseanan a lorgar ann an èisg leantainn gu puinnseanachadh ciguatera no scombroid ().

Is e bass mara, grouper, agus snapper dearg as coltaiche a bhith a ’leantainn gu puinnseanachadh ciguatera, ach is e puinnseanachadh scombroid as coltaiche mar thoradh air ithe tuna, rionnach, no mahi-mahi (52).

Faodaidh tu do chunnart a lùghdachadh le bhith a ’seachnadh nan seòrsaichean èisg as dualtaiche a bhith air an truailleadh.

Tha cuid de dh ’èisg nas coltaiche ri bhith air an truailleadh le tocsainnean, a’ toirt a-steach airgead-beò.

Mar as urrainn dhut na buannachdan slàinte bho sushi a mheudachadh

Gus na buannachdan slàinte as motha fhaighinn bho sushi, lean an stiùireadh sìmplidh seo:

• Meudaich na tha thu de bheathachadh. Tagh rolagan sushi air an dèanamh le rus donn thairis air an fheadhainn air an dèanamh le rus geal.
• Rolairean làimhe as fheàrr le cumadh còn (temaki), anns a bheil nas lugha de rus na rolagan nas traidiseanta.
• Meudaich susbaint pròtain agus fiber do bhiadh. Thig còmhla ris an sushi agad le edamame, salad wakame, brot miso, no sashimi.
• Seachain rolagan air an dèanamh le càise uachdar, sàsaichean, no tempura. Gus crunchiness a chruthachadh às aonais na grìtheidean mì-fhallain sin, iarr glasraich a bharrachd.
• Gearr sìos air sauce soy. Ma tha thu mothachail air salann, seachain sauce soy no dìreach cuir sìos do sushi ann.
• Cuir òrdugh air sushi bho thaighean-bìdh cliùiteach, a tha nas dualtaiche cleachdaidhean sàbhailteachd bìdh ceart a leantainn.

Tha grunn dhòighean ann gus buannachdan slàinte an sushi agad a mheudachadh fhad ‘s a tha thu a’ lughdachadh na buannachdan a dh ’fhaodadh a bhith ann.

An loidhne bun

Is e rolla Iapanach a th ’ann an sushi air a dhèanamh le rus, feamainn, glasraich, agus biadh mara amh no bruich.

Tha e beairteach ann an grunn bhiotamain, mèinnirean agus todhar a tha a ’brosnachadh slàinte.

Ach, tha cuid de sheòrsan àrd ann an carbs ath-leasaichte, salann, agus geir mì-fhallain.

Ach, ma tha thu ciallach mu mar a bhios tu ga ithe, faodaidh sushi cur gu mòr ri daithead cothromach.