A bheil biadh amh nas fhallaine na biadh bruich?

Susbaint

• Dè a th 'ann an daithead amh-bìdh?
• Faodaidh còcaireachd sgrios air enzyman ann am biadh
• Tha cuid de bhiotamain uisge-soluble air chall anns a ’phròiseas còcaireachd
• Faodaidh biadh bruich a bhith nas fhasa a bhith a ’cagnadh agus a’ cnàmh
• Bidh còcaireachd a ’meudachadh comas antioxidant cuid de ghlasraich
• Bidh còcaireachd a ’marbhadh bacteria agus meanbh-bheairtean cronail
• Faodaidh e a bhith an urra ris a ’bhiadh
• Biadhan a tha nas fhallaine
• Biadhan a tha air am bruich nas fhallaine
• An loidhne bun

Faodaidh biadh còcaireachd a bhlas adhartachadh, ach bidh e cuideachd ag atharrachadh susbaint beathachaidh.

Gu h-inntinneach, thèid cuid de bhiotamain a chall nuair a bhios biadh air a bruich, agus bidh cuid eile nas ruigsinneach don bhodhaig agad.

Tha cuid ag ràdh gur e ithe biadh amh sa mhòr-chuid an t-slighe gu slàinte nas fheàrr. Ach, tha buannachdan beathachaidh soilleir aig cuid de bhiadhan bruich.

Tha an artaigil seo a ’beachdachadh air buannachdan gach cuid biadh amh agus bruich.

Dè a th 'ann an daithead amh-bìdh?

Is e biadh amh biadh nach deach a bhruich no a phròiseasadh.

Ged a tha ìrean eadar-dhealaichte de dhaithead bidhe amh ann, tha iad uile a ’toirt a-steach a bhith ag ithe biadh gun teasachadh, gun chòcaireachd agus gun phròiseas. San fharsaingeachd, tha daithead biadh amh air a dhèanamh suas de co-dhiù 70% de bhiadhan amh.

Bidh an daithead gu tric a ’toirt a-steach biadh ferment, gràinnean sprouted, cnothan agus sìol, a bharrachd air measan agus glasraich amh.

Bidh mòran de luchd-bìdh amh ag ithe daithead glasraich no vegan, a ’cur às do thoraidhean bheathaichean agus ag ithe biadh plannta amh mar as trice. Ach, bidh àireamh bheag cuideachd ag ithe toraidhean bainne amh, iasg agus eadhon feòil amh.

Tha luchd-tagraidh ag agairt gu bheil biadh amh nas beathachail na biadhan bruich oir tha enzymes, còmhla ri cuid de bheathachadh, air an sgrios sa phròiseas còcaireachd. Tha cuid den bheachd gu bheil biadh bruich puinnseanta.

Ged a tha cuid de bhuannachdan soilleir ann a bhith ag ithe mheasan agus ghlasraich amh, tha duilgheadasan ann cuideachd a thaobh daithead biadh amh.

Tha daithead teann biadh amh gu math duilich a leantainn, agus tha an àireamh de dhaoine a tha a ’cumail ri daithead gu tur amh san fhad-ùine glè bheag.

A bharrachd air an sin, tha bacteria cunnartach agus meanbh-fhàs-bheairtean ann an cuid de bhiadhan nach eil air an cuir às ach le bhith a ’còcaireachd. Bidh ithe daithead gu tur amh a tha a ’toirt a-steach iasg agus feòil a’ tighinn le cunnart a bhith a ’leasachadh tinneas a thig le biadh.

Geàrr-chunntas:

Tha daitheadan bìdh amh a ’toirt a-steach ithe measan agus glasraich amh sa mhòr-chuid. Tha cuid de bhuannachdan aig ithe biadh amh, ach tha duilgheadasan ann cuideachd.

Faodaidh còcaireachd sgrios air enzyman ann am biadh

Nuair a bhios tu ag ithe biadh, bidh enzyman cnàmhaidh nad bhodhaig a ’cuideachadh le bhith ga bhriseadh sìos gu moileciuilean a ghabhas gabhail a-steach (1).

Tha enzyman anns a ’bhiadh a tha thu ag ithe a chuidicheas le bhith a’ cnàmh.

Tha enzymes teas mothachail agus a ’cur dheth gu furasta nuair a bhios iad fosgailte do theodhachd àrd. Gu dearbh, tha cha mhòr a h-uile enzym air a chuir dheth aig teòthachd os cionn 117 ° F (47 ° C) (,).

Is e seo aon de na prìomh argamaidean airson daithead daithead amh. Nuair a thèid enzyman bìdh atharrachadh rè a ’phròiseas còcaireachd, bidh feum air barrachd enzymes bhon bhodhaig agad gus a chnàmh.

Tha an fheadhainn a tha ag ithe biadh amh ag ràdh gu bheil seo a ’cur cuideam air do bhodhaig agus gum faod e dìth enzyme adhbhrachadh. Ach, chan eil sgrùdaidhean saidheansail ann gus taic a thoirt don tagradh seo.

Tha cuid de luchd-saidheans ag argamaid gur e prìomh adhbhar enzyman bìdh a bhith a ’beathachadh fàs a’ phlannt - gun a bhith a ’cuideachadh dhaoine le bhith gan cnàmh.

A bharrachd air an sin, bidh an corp daonna a ’toirt a-mach na h-enzyman a tha riatanach airson biadh a chnàmh. Agus bidh an corp a ’gabhail a-steach agus ag ath-dhìomhaireachd cuid de enzyman, ga dhèanamh eu-coltach gun toir cnàmh bìdh easbhaidh enzyme (,).

A bharrachd air an sin, chan eil saidheans fhathast air droch bhuaidh slàinte sam bith bho bhith ag ithe biadh bruich le enzyman denatured.

Geàrr-chunntas:

Bidh biadh còcaireachd a ’cur dheth na h-enzyman a lorgar annta. Ach, chan eil fianais sam bith ann gu bheil enzyman bìdh a ’cur ri slàinte nas fheàrr.

Tha cuid de bhiotamain uisge-soluble air chall anns a ’phròiseas còcaireachd

Faodaidh biadh amh a bhith nas beairtiche ann am beathachadh sònraichte na biadh bruich.

Tha cuid de bheathachadh furasta a chuir dheth no faodaidh iad leaghadh a-mach à biadh tron ​​phròiseas còcaireachd. Tha vitamain a tha solubhail ann an uisge, leithid bhiotamain C agus na vitamain B, gu sònraichte buailteach a bhith air an call aig àm còcaireachd (,,, 9,).

Gu dearbh, faodaidh glasraich a ghoil lùghdachadh susbaint bhiotamain solubhail ann an uisge cho mòr ri 50-60% (, 9,).

Tha cuid de mhèinnirean agus vitimín A cuideachd air an call aig àm còcaireachd, ged a tha iad gu ìre nas lugha. Gu ìre mhòr chan eil buaidh aig còcaireachd air vitamain D, E agus K a tha sol-reamhar.

Bidh goil a ’leantainn gu call beathachaidh as motha, fhad‘ s a bhios dòighean còcaireachd eile a ’gleidheadh ​​susbaint beathachaidh bidhe ann an dòigh nas èifeachdaiche.

Is e smùid, ròstadh agus stir-friochadh cuid de na dòighean as fheàrr air glasraich a chòcaireachd nuair a thig e gu bhith a ’gleidheadh ​​beathachadh (,,,).

Mu dheireadh, tha an ùine a tha biadh fosgailte do theas a ’toirt buaidh air na tha de bheathachadh ann. Mar as fhaide a thèid biadh a bhruich, is ann as motha a chailleadh beathachadh (9).

Geàrr-chunntas:

Tha cuid de bheathachadh, gu sònraichte vitamain a tha solubhail ann an uisge, air an call tron ​​phròiseas còcaireachd. Faodaidh barrachd beathachaidh a bhith ann am measan agus glasraich amh mar bhiotamain vitimín C agus B.

Faodaidh biadh bruich a bhith nas fhasa a bhith a ’cagnadh agus a’ cnàmh

Tha cagnadh na chiad cheum cudromach sa phròiseas cnàmhaidh. Bidh an gnìomh cagnaidh a ’briseadh sìos pìosan mòra bìdh gu mìrean beaga as urrainn a chnàmh.

Tha biadh air a chagnadh gu neo-iomchaidh mòran nas duilghe don bhodhaig a chnàmh agus faodaidh e gas agus flùrachadh adhbhrachadh. A bharrachd air an sin, feumaidh e tòrr a bharrachd lùth agus oidhirp gus biadh amh a chàrnadh gu ceart na feadhainn bruich ().

Bidh pròiseas còcaireachd biadh a ’briseadh sìos cuid de na snàithleanan aige agus a’ cur ballachan cealla, ga dhèanamh nas fhasa don bhodhaig na beathachadh a chnàmh agus a ghabhail a-steach ().

Bidh còcaireachd cuideachd mar as trice a ’leasachadh blas agus àile bìdh, a tha ga dhèanamh fada nas tlachdmhoire ithe.

Ged a tha an àireamh de luchd-bidhe amh a bhios ag ithe feòil amh beag, tha e nas fhasa feòil a chnagadh agus a chnàmh nuair a bhios i bruich ().

Tha a bhith a ’còcaireachd gràinean agus legumes gu ceart chan ann a-mhàin a’ leasachadh an comas cnàmh, ach bidh e cuideachd a ’lughdachadh na tha de fhrith-beathachadh annta. Tha frith-beathachadh mar choimeasgaidhean a chuireas bacadh air comas a ’chuirp beathachadh a ghabhail a-steach ann am biadh planntrais.

Tha comas cnàmh bìdh cudromach oir chan urrainn do bhodhaig buannachdan slàinte bidhe fhaighinn ach ma tha e comasach dha na beathachadh a ghabhail a-steach.

Is dòcha gun toir cuid de bhiadhan bruich barrachd beathachaidh don bhodhaig na an co-aoisean amh oir tha iad nas fhasa a bhith a ’cagnadh agus a’ cnàmh.

Geàrr-chunntas:

Tha biadh bruich nas fhasa a bhith a ’cagnadh agus a’ cnàmh na biadh amh. Tha feum air cnàmhadh ceart gus beathachadh bìdh a ghabhail a-steach.

Bidh còcaireachd a ’meudachadh comas antioxidant cuid de ghlasraich

Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil còcaireachd glasraich a ’meudachadh na tha de antioxidants mar beta-carotene agus lutein (,) ann.

Tha beta-carotene na antioxidant cumhachdach a bhios an corp a ’tionndadh gu vitimín A.

Tha daithead a tha beairteach ann am beta-carotene air a bhith co-cheangailte ri cunnart nas lugha de thinneas cridhe ().

Tha an lycopene antioxidant cuideachd air a ghabhail a-steach nas fhasa leis a ’bhodhaig agad nuair a gheibh thu e bho bhiadhan bruich an àite biadh amh ().

Tha Lycopene air a bhith co-cheangailte ri cunnart nas ìsle airson aillse prostate ann an fir agus cunnart nas ìsle de thinneas cridhe (,).

Lorg aon sgrùdadh gun lùghdaich tomato còcaireachd an susbaint vitimín C aca 29%, fhad ‘s a bha an susbaint lycopene aca barrachd air dùblachadh taobh a-staigh 30 mionaid bho bhith a’ còcaireachd. Cuideachd, mheudaich comas antioxidant iomlan nan tomato còrr air 60% ().

Lorg sgrùdadh eile gu bheil còcaireachd a ’meudachadh comas antioxidant agus susbaint todhar planntrais a lorgar ann an curranan, broccoli agus zucchini ().

Tha antioxidants cudromach oir tha iad a ’dìon a’ chuirp bho mholacilean cronail ris an canar radicals an-asgaidh. Tha daithead a tha beairteach ann an antioxidants co-cheangailte ri cunnart nas ìsle de ghalar cromach ().

Geàrr-chunntas:

Le bhith a ’còcaireachd do ghlasraich faodaidh gum bi cuid de antioxidants rim faighinn don bhodhaig agad na tha iad ann am biadh amh.

Bidh còcaireachd a ’marbhadh bacteria agus meanbh-bheairtean cronail

Tha e nas fheàrr biadh sònraichte a bhruich, oir faodaidh bacteria cronail a bhith ann an dreachan amh. Bidh còcaireachd biadh gu h-èifeachdach a ’marbhadh bacteria a dh’ fhaodadh a bhith ag adhbhrachadh tinneas air a ghiùlan le biadh ().

Ach, sa chumantas tha measan agus glasraich sàbhailte airson ithe amh, fhad ‘s nach deach an truailleadh.

Is e spinach, lettu, tomato agus buinneagan amh cuid de na measan agus glasraich as trice a tha air an truailleadh le bacteria (28).

Gu tric ann am feòil amh, iasg, uighean agus bainne tha bacteria a dh ’fhaodadh do dhèanamh tinn (,).

E. coli, Salmonella, Listeria agus Campylobacter tha cuid de na bacteria as cumanta a lorgar ann am biadh amh ().

Chan urrainn don mhòr-chuid de bacteria mairsinn aig teòthachd os cionn 140 ° F (60 ° C). Tha seo a ’ciallachadh gu bheil còcaireachd gu h-èifeachdach a’ marbhadh bacteria agus a ’lughdachadh cunnart tinneas a tha air a ghiùlan le biadh ().

Tha bainne a chaidh a thoirt a-mach gu malairteach air a pasteachadh, a tha a ’ciallachadh gu bheil e air a bhith fosgailte do theas gus bacteria cronail sam bith a tha na bhroinn a mharbhadh (32).

Chan eilear a ’moladh feòil, uighean no bainne amh no neo-chòcaireachd ithe. Ma roghnaicheas tu na biadhan sin ithe amh, dèan cinnteach gu bheil do bhiadh ùr agus ceannaich e bho stòr earbsach ().

Geàrr-chunntas:

Bidh còcaireachd biadh gu h-èifeachdach a ’marbhadh bacteria a dh’ fhaodadh tinneasan a ghiùlain biadh. Tha seo gu sònraichte a ’buntainn ri feòil, uighean agus bainne.

Faodaidh e a bhith an urra ris a ’bhiadh

Chan urrainn saidheans a bhith an dà chuid daithead gu tur amh no gu tur air a bruich.

Tha sin air sgàth gu bheil grunn bhuannachdan slàinte aig measan agus glasraich amh agus bruich, a ’toirt a-steach cunnart nas ìsle de thinneas leantainneach (33).

Is e an fhìrinn gum bu chòir co-dhiù a bu chòir biadh ithe amh no bruich a bhith an urra ris a ’bhiadh.

Seo beagan eisimpleirean de bhiadhan a tha an dàrna cuid nas fhallaine no air am bruich nas fhallaine:

Biadhan a tha nas fhallaine

• Broccoli: Ann am broccoli amh tha trì uiread na tha de sulforaphane, todhar planntrais a tha a ’sabaid aillse, na tha broccoli bruich a’ dèanamh (,).
• Cabadaich: Bidh càl còcaireachd a ’sgrios an enzyme myrosinase, aig a bheil pàirt ann an casg aillse. Ma roghnaicheas tu càl a chòcaireachd, dèan sin airson amannan goirid ().
• Uinneanan: Tha oinniún amh na àidseant anti-platelet, a tha a ’cur ri casg tinneas cridhe. Bidh uinneanan còcaireachd a ’lughdachadh a’ bhuaidh buannachdail seo (, 38).
• Garlic: Tha feartan anti-aillse aig todhar sulfa a lorgar ann an garlic amh. Bidh garlic còcaireachd a ’sgrios na todhar pronnasg sin ().

Biadhan a tha air am bruich nas fhallaine

• Asparagus: Bidh asparagus còcaireachd a ’briseadh sìos a bhallachan cealla fibrous, a’ dèanamh folate agus vitamain A, C agus E nas ruigsinneach airson an glacadh.
• Balgan-buachair: Bidh balgan-buachair còcaireachd a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh agaritine, carcinogen a dh’fhaodadh a bhith ann am balgan-buachair. Bidh còcaireachd cuideachd a ’cuideachadh le bhith a’ leigeil às ergothioneine, antioxidant balgan-buachair cumhachdach (,).
• Spinach: Tha beathachadh mar iarann, magnesium, calcium agus sinc nas motha rim faighinn airson an toirt a-steach nuair a bhios spinach air a bruich.
• Tomatoes: Bidh còcaireachd gu mòr a ’meudachadh lycopene antioxidant ann an tomato ().
• Curranan: Ann an curran bruich tha barrachd beta-carotene na carranan amh ().
• Buntàta: Tha an stalc ann am buntàta cha mhòr do-sheachanta gus am bi buntàta bruich.
• Legumes: Ann an legumes amh no fo-chòcaireachd tha tocsainnean cunnartach ris an canar lectins. Thathas a ’cur às do lactins le bhith a’ bogadh agus a ’còcaireachd ceart.
• Feòil, iasg agus cearcan: Faodaidh bacteria a bhith ann an feòil amh, iasg agus cearcan a dh ’fhaodadh tinneasan a ghiùlain biadh. Bidh còcaireachd nam biadhan sin a ’marbhadh bacteria cronail.

Geàrr-chunntas:

Tha cuid de bhiadhan nas fheàrr ri ithe amh, agus tha cuid nas fhallaine nuair a thèid am bruich. Ith measgachadh de bhiadh bruich agus amh airson na buannachdan slàinte as motha.

An loidhne bun

Tha cuid de bhiadhan nas beathachail nuair a thèid an ithe amh, ach tha cuid eile nas beathachail às deidh dhaibh a bhith air am bruich.

Ach, chan eil feum air daithead gu tur amh a leantainn airson deagh shlàinte.

Airson na buannachdan slàinte as motha, ith measgachadh de bhiadh beathachail amh agus bruich.